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|鸡肉专辑：流传、品种、挑选、饮食禁忌、16样美味好吃的鸡肉食谱( 六 )


step14、五分钟后翻面 ， 继续煎 。
step15、用牙签扎肉饼 ， 牙签干干净净就说明肉饼熟了 ， 盖上锅盖 ， 焖两分钟 。
step16、蚝油、淀粉用清水化开 。
step17、将肉饼盛到盘里 。
step18、干净的锅中放入蚝油淀粉水 。
step19、煮开 。
step20、将汁浇在肉饼上炸至金黄色即可出锅享用啦！
No.6、宫保鸡丁 Kung Pao chicken
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宫保鸡丁选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
食材包括：鸡脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉（可按自己喜欢的口味 ， 食材均适量即可）
制作流程：（共5步）
step1、鸡腿去骨、去皮后洗净 ， 用刀背拍松鸡肉 ， 切成1.5厘米大小的丁 ， 姜和蒜切片 ， 葱白切成小圈 。
step2、鸡肉丁加入少许黄酒 ， 一点点盐 ， 用手反复抓黏稠 ， 再放入干淀粉抓匀 。
step3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀 ， 放入葱姜蒜 ， 加入适量水 ， 做成料汁 。
step4、锅烧热， 倒入油 ， 待油温7成热时 ， 放入腌好的鸡丁 ， 翻炒至鸡肉变白盛出 。
step5、锅中剩少许油 ， 放入花椒、干辣椒 ， 用中小火炒香后 ， 将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出 ， 放入锅中炒10秒 ， 接着把鸡肉倒回锅中 ， 用大火炒30秒 ， 倒入料汁 ， 颜色变油亮时 ， 加入辣椒油 ， 最后放入花生米即可 。
温馨小提示tip：用开水冲泡花生米 ， 剥去外皮 ， 冷锅冷油下花生米(不易炒焦) ， 中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用 。
No.7、黄焖鸡 Braised chicken in brown sauce
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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲 ， 浓汁鸡煲饭 。是历史传统名吃 ， 起源于济南名店"吉玲园" 。是山东济南汉族传统名菜之一 ， 属于鲁菜系家常菜品 ， 主要食材是鸡腿肉 ， 配以青椒、香菇等焖制而成 ， 味道美妙 ， 具有肉质鲜美嫩滑的特点 。
食材包括：三黄鸡、黑木耳、香菇、辣椒、干辣椒、蒜、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、食盐、白糖、啤酒（可按自己喜欢的口味 ， 食材均适量即可）
制作流程：（共7步）
step1、三黄鸡清净切块 ， 加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
step2、木耳用温水泡发后 ， 去蒂 ， 清洗干净 ， 用手撕成大小均等的块 ， 沥干水分备用 。
step3、干香菇清洗干净 ， 用温水泡发后去掉头 ， 沥干水分备用 。
step4、香葱洗净切长段 ， 红辣椒和干辣椒切小段 ， 蒜切片、姜切丝备用 。
step5、锅内放入适量的油 ， 油热后转小火 ， 放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝 ， 爆出香味 ， 再放入腌制好的鸡块 ， 煸炒至鸡肉表面微金黄 ， 盛出来 。
step6、将炒过鸡的锅洗净 ， 再加入一点油 ， 将香菇、木耳放入锅内煸炒 ， 然后倒入泡香菇的水 ， 大火煮开 ， 加入适量的盐、糖、老抽 ， 加盖小火煮5分钟 。
step7、5分钟后倒入鸡块 ， 再倒入半瓶啤酒 ， 盖上锅盖 ， 中火焖15分钟 ， 最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘享用啦！
No.8、辣子鸡 Chicken Paprika
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