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|鸡肉专辑：流传、品种、挑选、饮食禁忌、16样美味好吃的鸡肉食谱( 三 )


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Three、清远鸡 ， 较其它鸡种瘦 ， 肉质纤维具口感 ， 不太实也不太稔 ， 最宜作蒸鸡用 。
|鸡肉专辑：流传、品种、挑选、饮食禁忌、16样美味好吃的鸡肉食谱
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【Module 4、鸡肉的挑选 Chicken selection】
First、生鸡肉挑选 Raw Chicken selection
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说 ， 新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大 ， 颜色会是白里透着红 ， 看起来有亮度 ， 手感比较光滑 。即好鸡肉！
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注意 ， 如果所见到的鸡肉注过水的话 ， 肉质会显得特别有弹性 ， 仔细看的话 ， 会发现皮上有红色针点 ， 针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话 ， 会感觉表面有些高低不平 ， 似乎长有肿块一样 ， 而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。即烂鸡肉！
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Second、熟食烧鸡挑选 Selection of cooked roast chicken
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如果是烧鸡类的熟食 ， 需要看鸡的眼睛了 。一般来说 ， 如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态 ， 那么这不是病鸡 。因为 ， 如果是病死的鸡 ， 在死的时候眼睛已经完全闭上 。
还有 ， 肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色 ， 基本上也可判断出 ， 这是健康鸡做的烧鸡 ， 因为如果是病瘟鸡的话 ， 死的时候是没有放血的 ， 那种鸡做出来的烧鸡 ， 肉色是会变红的 。
【Module 5、饮食禁忌 food or drink taboo】
One、食时不应饮汤弃肉 。
Two、禁忌食用多龄鸡头 。
Three、禁忌食用鸡臀尖 。
Four、不宜与兔肉同时食用 。
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Five、不宜与鲤鱼同时食用 。鸡肉甘温 ， 鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳 ， 鲤鱼下气利水 ， 性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂 。
Six、鸡肉与李子相克 ， 吃了容易拉肚子的 。
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Seven、鸡肉与大蒜 ， 大蒜性辛温有毒 ， 主下气消谷 ， 除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补 ， 两者功用相佐 ， 且蒜气熏臭 ， 从调味角度讲 ， 也与鸡不合 。
Eight、鸡肉与芥末 ， 这两种食物如果同食后 ， 会伤元气 。因芥末是热性之物 ， 鸡属温补之品 ， 恐助火热 ， 无益于健康 。
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Nine、鸡肉和芹菜 ， 同食容易元气损伤 。
Ten、鸡肉和鲤鱼 ， 鸡肉性温 ， 有补中助阳之功效 ， 而鲤鱼性平 ， 可利水下气 ， 两者同容易引起身体不适 。
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