宁静的晴空|深夜放毒，28道美食做法，鲜香怡人，看了食欲满满好想吃几口( 五 )
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用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大 ， 基本只要有肥有瘦就好 ， 我用了五花肉 ， 去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香 ， 冷却后发脆 ， 用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里 ， 加入盐 ， 白胡椒 ， 压碎的花椒 ， 一大勺料酒 ， 少量的糖 ， 拌匀静置20－30分钟 。 盐稍多一点 ， 要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后 ， 加入鸡蛋 ， 炸酥肉所用的是全蛋糊 ， 蛋稍多没有关系的然后是淀粉 ， 调成合适的糊状油烧到六成热 ， 一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出 ， 放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热 ， 丢下去复炸 ， 这个步骤很容易焦糊 ， 分次炸方便捞出比较好完成 ， 现吃的话复炸后口感发脆不腻 ， 也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋
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材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里 ， 加一点温水 ， 充分打散
3、锅里放油 ， 烧热后 ， 把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄 ， 用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒 ， 翻炒均匀后 ， 把香葱下锅 ， 一起混合后完成装盘
香菇肉饼
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原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发 ， 切碎 ， 与肉馅混合 ， 生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中 ， 搅拌均匀 。
2. 取一小块肉馅 ， 搓成圆形 ， 压成饼状 。
3. 锅中放入油烧热 ， 将肉饼放入 ， 一面煎黄后翻面 ， 反复翻几次至肉饼成熟即可 。
山药鸡汤
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材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块 ，铁棍山药切成滚刀块 ， 准备好姜片
2、锅中放少许油 ，将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块 ，直至鸡块变色 ，鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖 ，小火慢炖2个小时 ， 最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片
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食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片 ， 加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀 ， 腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟 ， 取出后置于汤碗内；
3、放入清汤 ， 加盐 ， 姜丝 ， 鸡精调味 。 待汤沸后 ， 放入腌制好的鱼片 。 九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅 ， 稍热就加干尖椒 ， 翻炒几下 ， 再加入花椒 ， 同样翻炒几下即可 。
肉丝拌腐皮
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食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝 ， 入沸水焯烫捞出控干 ， 虾米泡软 。
2、锅内注油烧热 ， 放入肉丝炒变色 ， 加酱油翻炒 ， 盛出 。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中 ， 撒上虾米 。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁 ， 浇在盘中即可 。
琉璃藕片
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