医学界|转起来！最新防癌指南发布，这19个问题给需要的人( 三 )
不过 ， 这种关联尚未完全阐明 ， 而且也没有证据表明麸质的摄入与普通人群中胃肠道癌的风险有关 。 对于没有乳糜泻的人 ， 没有证据表明无麸质饮食与降低癌症风险有关 ， 且多项研究表明 ， 食用全谷物（包括含有麸质的）很可能降低结肠癌风险 。
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8. 食物的血糖指数是否会影响癌症风险？
会的 。
血糖指数是衡量食用特定食物后 ， 与食用标准量的葡萄糖相比 ， 血糖水平增加的程度 。 血糖指数高的食品会迅速释放葡萄糖 ， 使得血糖迅速升高 。 血糖指数低的食品会将葡萄糖缓慢释放到血液中 ， 血糖的总体峰值更低 。
通常 ， 具有高血糖指数的食品是高度精制的、加工后的谷物产品 ， 其糖分高且纤维含量低 ， 此外一些淀粉类蔬菜也在此类 。
关于饮食中的血糖负荷对癌症风险的潜在影响已有不少研究 。 最新的全面分析表明 ， 饮食中血糖含量高会增加子宫内膜癌的风险 ， 而对其他部位癌症的影响还需要更多的研究证实 。
9. 抗炎饮食能降低癌症风险吗？
会的 。
饮食、炎症和癌症风险（以及心血管疾病和总死亡率）之间的关系仍然在研究之中 。
实验室实验和流行病学研究显示 ， 有些食物会促进系统性炎症以及某些组织的慢性炎症 。 这些证据支持人们采取“抗炎”饮食模式 ， 包括多摄入蔬菜和水果 ， 少摄入红肉和加工肉等 。
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10. 辐照食品会增加患癌症的风险吗？
不会 。
辐照食品（将电离辐射应用于食品）能够减少或消除食品内的微生物和昆虫 ， 提高安全性及延长保质期 。 辐射不会使食物具有放射性 ， 也不会损害营养质量或明显改变食物的味道、质地或外观 。
美国食品药品监督管理局（FDA）已对辐照食品的安全性进行了超过30年的评估 ， 发现该过程是安全的 。 世卫组织、美国疾病预防控制中心和美国农业部也认可辐照食品的安全性 。 目前尚无证据表明食物辐照会导致癌症或对人类健康造成有害影响 。
11. 果汁和蔬菜汁能否清除毒素并抗癌？
不会 。
果汁和蔬菜汁是健康饮食方式的重要组成部分 。 但是 ， 与直接食用水果和蔬菜相比 ， 榨汁的纤维和其他有益营养素含量更少 ， 不是从植物性食品中获取营养素的最佳方法 。
目前 ， 没有科学证据支持每天多饮用果汁可降低癌症风险 。 这种饮食被称为果汁清洁或果汁排毒 ， 被认为是消除“毒素”的一种方式 ， 但并没有科学依据 。
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12. 使用微波炉或其他烹饪方法会增加患癌风险吗？
微波炉不会 ， 有些烹饪方法会 。
首先 ， 在烹饪中使用微波炉不会增加患癌风险 。 但是 ， 高温下的烧烤或煎炸肉类（包括红肉以及家禽和鱼）会引起氨基、糖等物质的化学反应形成致癌性杂环胺 。
此外 ， 某些保存红肉的方法会引入硝酸盐 ， 这些硝酸盐会通过某些细菌在胃中代谢而形成致癌的N-亚硝基化合物 。
一些存储容器或炊具中的物质也可能会造成食品污染 。 例如 ， 塑料容器会在食物存储或微波炉烹饪过程中释放诸如邻苯二甲酸盐或双酚A（可能的致癌物） ， 使用特富龙涂层炊具可能会将全氟辛酸（可能的致癌物）释放到食品中 。 这些物质在一些体外或动物模型中被证实会产生不良的生物效应 ， 可能影响青春期发育 ， 从而可能增加乳腺癌的癌症风险 。
然而 ， 流行病学研究尚缺乏这些化学物质的接触对癌症风险的长期影响 。 因此 ， 担心受到这些暴露危害的消费者可以选择玻璃或金属储藏容器和炊具 。
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