浙江美食TB|13款好味鲁菜做法，鲁菜里的真功夫( 五 )
2、炒勺内放入花生油 ， 用旺火烧至九成热时 ， 将鱼抹上少许酱油下入油锅内 ， 炸至鱼呈红色时捞出 。
3、 炒勺内放入少许花生油 ， 加入白糖25克 ， 炒至糖呈深红色时烹入清汤 。 另取一勺放入白油 ， 加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后 ， 倒入汤汁中 ， 再下入炸 过的鲳鱼 ， 加入精盐、白糖、料酒 ， 盖上盖移至小火上烧至汤汁将尽 ， 鱼两面已烧透入味时 ， 移至旺火上 ， 加入味精 ， 淋上辣椒油大翻勺装盘即成 。
特点：
色泽红亮 ， 鱼肉鲜嫩 ， 甜咸香辣 。
葱烧海参
本文插图
鲁菜中的名菜 ， 以水发海参和大葱为主料 ， 色泽红亮 ， 溢满浓郁的葱香味道 ， 可谓是色香味俱全的美味佳肴 。
主料：海参100克
配料：姜 ， 酱油各25克 ， 白糖15克 ， 熟猪油125克 ， 大葱200克 。
做法：
1、海参切成宽片 ， 煮透后控去水分 。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段 ， 炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。
3、清汤加葱 ， 姜 ， 精盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 海参 ， 烧开后微火煨2分钟 ， 捞出控干 。
4、猪油加炸好的葱段 ， 精盐 ， 海参 ， 清汤 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 糖色 ， 烧开后移至微火煨2-3分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
特点：
海参清鲜 ， 柔软香滑 ， 葱段香浓 ， 食后无余汁 。
油焖大虾
本文插图
鲁菜中最畅销的大菜之一 ， 也是最好掌握的菜之一 。 此菜的特点是——甜香鲜美 ， 壳酥肉嫩 ， 色泽红亮 。
主料：
大虾10只
配料：
味精2克 ， 盐5克 ， 白糖50克、香油、酱油10克 ， 料酒20克 ， 葱段、姜片各5克 ， 高汤150克 ， 水淀粉、花生油50克 。
做法：
1、将大虾剪去须、爪 ， 除去头部沙包和脊背砂线 ， 洗净 。
2、锅上火加油烧至五成热 ， 下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部 ， 挤出虾脑至两面呈金黄色 ， 盛出；
3、锅留底油 ， 放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤 ， 下入煎好的虾煮开后用小火焖熟 ， 加味精炒匀 ， 然后将虾出锅码盘 ， 余汁收浓后淋在大虾上即成 。
特点：
大虾红亮、肉质鲜美 ， 味鲜咸甜香 。
Tips：
挤虾脑时要挤虾头的上部 ， 手要轻 ， 保持头与身的完整 。
瑶柱土人参
本文插图
原料：
白萝卜1根 ， 干瑶柱1个 ， 大葱、姜各少许 。
调料：
清鸡汤200克 ， 盐2克 ， 生粉5克 。
做法：
1、白萝卜去皮洗净后放入高压锅内 ， 加入清鸡汤压制20分钟 。
2、干瑶柱放在碗中 ， 加入清水、葱姜 ， 蒸约20分钟后取出 ， 挑出葱姜 ， 水留下 。
3、把压制好的白萝卜放在汤碗中 ， 瑶柱放在白萝卜中间 。
4、清鸡汤内加入瑶柱水和盐 ， 用生粉推匀后浇在萝卜上即可 。
特点：
【浙江美食TB|13款好味鲁菜做法，鲁菜里的真功夫】汤汁鲜美 ， 口味咸鲜 ， 萝卜吸收了瑶柱的香气与鲜味
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