麦当劳的疫后实践：数字化指引餐饮未来
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2020年已过半 ， 疫后恢复至今的餐饮业有哪些变化？接下来餐饮企业如何应对、加速回血？
近日 ， 美团点评与麦当劳联合推出了疫后餐饮报告《餐饮未来趋“示”》 ， “数字餐食”“标品的春天”“大餐无界”“临门一炒”“奶茶效应”等成为餐饮趋势关键词 。 这些餐饮新趋势对行业的影响和意义如何？
6月11日下午 ， 餐饮老板内参对麦当劳中国CMO须聪进行了专访 ， 了解麦当劳今年对餐饮环境、消费者需求等方面的观察与思考 。
总第
2397
期
餐饮老板内参 孟蝶| 文
【麦当劳的疫后实践：数字化指引餐饮未来】
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餐饮消费“回血” ，
“熟悉味道”快速吸引顾客回归
洞察消费者需求 ， 解决所需、满足诉求 ， 麦当劳一直是这样做的 。
1月末、2月初时 ， 全民居家、减少外出的阶段 ， 全国大多数餐饮门店紧急闭店 。 麦当劳也关闭了很多门店 ， 但在部分医院附近的门店依旧保持着运作 ， 专为坚持抗疫的医护、服务人员提供餐食 。
同时 ， 为仍有用餐需求的顾客提供外卖 。 这时顾客更需要安全、质量高的食物 ， 麦当劳这一阶段的主要精力放在了外卖、外带上 。
在面临极端情况时 ， 能迅速调配内部资源、满足消费需求 ， 同时保障员工安全 ， 是当时麦当劳的重中之重 。
2月末生产生活逐渐恢复 ， 麦当劳成为最早开始使用“安心卡”的餐饮企业之一 ， 每一道工序的人员体温都测量、记录在在外送袋上 。 顾客拿到食物袋 ， 就能直接看到制作过程的安心保障 。 后来 ， “安心卡”也在餐饮行业全面推广开来 。 须聪表示 ， 麦当劳是连锁餐饮品牌 ， 需要发挥行业影响力和社会影响力 。
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图为麦当劳“放心卡”
3月份全国餐饮逐步恢复运营 ， 麦当劳也没有急于做大动作 ， 只做了一件事——告诉大家“我在” ， 麦当劳依然是消费者每天生活中随处可见的安心便利所在 。 这时麦当劳还做了一些消费者调研：待在家里这么久 ， 你最想念的味道是什么？
“消费者这时是‘念旧’的 ， 你的拳头产品、经典产品 ， 消费者以前最爱吃、却很久没吃到的 。 这些就是最能吸引顾客回归的 。 ”于是 ， 麦当劳在三四月份主推平时最受欢迎的产品 ， 在餐饮恢复运营的第一时间 ， 加速消费者回归 。
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“无接触”阶段性强需求后 ，
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