云南人“带毒”的美食，不只有菌儿
民以食为天 。 任何时候 ， 食物都是必需品 ， 在果腹的同时还能给人们带来味蕾上的享受 。 万千食材经巧妙组合 ， 再配以各种奇特的烹饪方式 ， 最后形成人们舌尖上的一缕缕醉人芬芳 。
食材的多样性最能体现在菜市场上 。 而提到菜市场 ， 自然不能忽略多彩的云南 。
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云南果蔬市场上还算常规的种类丨Daderot / wikimedia；Rod Waddington / flickr
野菜是云南春季菜市场的主力军 。 云南人喜食酸辣 ， 一些拥有酸辣味的食物就非常受欢迎；与此同时 ， 当地一些少数民族又尤其喜欢“苦味” ， 所以一些苦涩的食物也常见于云南菜场 。
尽管云南的野生菌名声在外 ， 但春季菜品的丰富度 ， 一点也不输雨季的野生菌 。 无论是盈满的果、丰满的花还是饱满的芽 ， 云南人都想把春天的气息带到菜市场 。
文中提到的食材大多可以在市场上持续到六七月 。 六月的新面孔 ， 可能就是一些提早出来的野生菌 。
01
盈满的果
丰腴甘甜 ， 这是大多数人对成熟果实的印象 ， 而云南菜市场上的果实酸涩甘苦 ， 五味俱全
。 先看看那些前一年开花跨越一个冬季后慢慢成熟的果实 。
克地老
克地老为滇藏杜英的果实 ， 果肉可生食 ， 入口时苦涩略酸 ， 后转甜并有清凉感 。 泡酒、凉拌、做果脯均可 。
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滇藏杜英的果实丨朱仁斌 / 中国植物图像库
酸扁果
酸扁果是夹竹桃科植物毛车藤的果实 ， 味道酸涩 ， 可切条拌蘸水辣、炒食或煮肉 。
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毛车藤Amalocalyxmicrolobus的果实丨朱鑫鑫 / 中国植物图像库
羊奶果
羊奶果主要为密花胡颓子 Elaeagnus conferta 的成熟果实 ， 特别酸涩 。 德宏州于2012年培育出“德甜”品种 ， 其成熟果实酸度较低 ， 几乎无涩 ， 已经逐渐占领市场 。
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密花胡颓子丨翦翳翎
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羊奶果 ， 市面上还会和蘸水辣拌在一起出售丨翦翳翎
牛心果和蛋黄果
牛心果是牛心番荔枝 Annona reticulata 的果实 ， 是释迦果的亲戚 ， 非常甜腻 。 蛋黄果也十分甜腻 ， 噎嗓子 ， 放到奶茶里比较好 。
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