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云南人“带毒”的美食，不只有菌儿( 五 )


云南人“带毒”的美食，不只有菌儿
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川梨丨翦翳翎
一些花不需要经过复杂处理
就可以直接加工食用 ， 比如以金雀花（锦鸡儿）、老鸦花（大果油麻藤）、苦刺花（白刺花）为代表的豆科花朵 ， 一般裹上鸡蛋和面粉炸着吃 ， 也可炒肉、炒豆豉 。
云南人“带毒”的美食，不只有菌儿
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金雀花 Caragana sp. 丨翦翳翎
到了清明时节 ， 鼠麹草也会陆续出现在市场上 ， 云南人常用它代替艾蒿来做青团或是清明粑粑 。
一些花朵也常带着原味进入到菜品中 ， 直接给人带来阵阵苦涩 ， 比如滇东南常见的奶浆花（苦绳）Dregea sinensis 和苦藤花（南山藤）Dregea volubilis ， 二者同属于萝藦科 ， 常用于炒食 ， 味道较苦 ， 市场上常见新鲜花苞售卖 。
云南人“带毒”的美食，不只有菌儿
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苦绳丨翦翳翎
云南人“带毒”的美食，不只有菌儿
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南山藤 ， 较苦丨翦翳翎
一些没有苦涩味的花朵自然也颇受欢迎 。 比如构树雄花和桑花 ， 云南多地均有食用习惯 ， 一般用来炒肉 ， 有人评价炒桑花是云南菜食野花中的味道之最 。
云南人“带毒”的美食，不只有菌儿
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炒食的构树雄花 Broussonetia papyrifera ， 与桑花一样 ， 吃起来黏滑挂齿 ， 口感甚好丨翦翳翎
此外还有一种比较特殊的染饭花 ， 市面上常见其干花售卖 。 染饭花其实是密蒙花 Buddleja officinalis ， 早春开花 ， 花序阴干后可以用来将米饭染成黄色 。
一些地区的市场上还会出现松花粉 ， 多取自云南松和马尾松的花粉 ， 常用于泡水喝或制作松花糕 。
云南人“带毒”的美食，不只有菌儿
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干制的染饭花丨翦翳翎
特别提一下芭蕉花 ， 它是芭蕉属多种植物的花序 ， 一般选取的都是蕉串下方坠着的不育花 ， 这个花序外面常有苞片包裹 。 芭蕉花在云南的食用范围比较广 ， 一般是切碎后腌渍15分钟 ， 洗净就可以炒食或炖肉 。 地涌金莲也是一样的吃法 。 此外 ， 芭蕉和地涌金莲的假茎（心部的嫩叶）也常以“芭蕉心”出现在市场上 ， 味道鲜美 。
云南人“带毒”的美食，不只有菌儿
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