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|慢读丨海南人吃姜有一套( 二 )


|慢读丨海南人吃姜有一套
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生姜生命力强 ， 房前屋后皆可种植 ， 是人类的好伙伴 。 艳萍 摄
俗话说：“饭不香 ， 吃生姜 。 ”当饭量减少或吃饭不香时 ， 嚼食几片鲜姜或在菜里放上一点嫩姜 ， 能改善食欲 ， 增加饭量 。 原因是生姜刺激胃液分泌 ， 帮助消化 ， 排除体内积淤和毒素 ， 同时还能够解毒 。 可以说 ， 姜是人体的清道夫 ， 把人体内的污秽清除的干干净净 。
《中药学》记载：生姜??的功效??是发汗解表 。 其??实 ， 生姜发汗??解表的作用并不明显 ， 发散寒风??还准确一些 。 生姜有解表散寒作用 ， 很多??解表药方??用生姜 ， 因为生姜是??辅助解表发??汗的药物 ， 增??强疗效 。 外??感风寒 ， ??中焦受邪 ， 恶心呕??吐 ， 用生姜温中止呕 ， 是其他药??所无法替代的 。
中医??提倡“冬吃萝??卜夏吃姜”“床上??萝卜床下??姜” 。 意??思是夏季阳??光炽热 ， 阳气向??上、向外散发 ， 在里阳热反而少 ， 故下床比较??阴冷 。 中医术语 ， 阳气在表 ， 胃中??虚冷 ， 心烦口渴 ， 易容??腹泻 。 下床吃生姜 ， 晚上睡前吃点萝卜 ， 这??是由萝卜和生姜的独特性质决定??的 。
琼海嘉积镇夜市热闹 ， 街头卖鸡屎藤粿子的摊子生意火热 ， 得益于那碗热气腾腾、甜丝丝又辣味刺舌的姜糖水 ， 那是鸡屎藤的绝配 ， 趁热吃下 ， 清香四溢 ， 汗珠微冒 ， 非常舒服 。 姜的食用比葱蒜广 ， 姜可炒肉片、煎鱼、煮汤、炖鸡等 ， 但用来煮汤则不能选择葱蒜 。
|慢读丨海南人吃姜有一套
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皱叶山姜 。 海南日报采访人员 苏晓杰 摄
药食同源 吃用有度
海南城镇兜卖鸡饭 ， 每每用生姜等作配料 ， 助以鸡肉 ， 味道极佳 ， 很受吃客欢迎 。 那碟配料看似简单 ， 不过是将姜剁成泥 ， 和入鸡油 ， 配以辣椒桔子酱 ， 混合一起 ， 边蘸边吃 ， 真是绝美风味 。 姜泥和油及辣椒桔 ， 清香生津 ， 芬芳可口 ， 如果少了姜泥 ， 食之顿觉乏味 。
姜性偏温热 ， 可以调和食物的寒性 。
用姜捣碎 ， 置于醋里 ， 以姜驱寒 ， 吃醋起味 ， 两者相得益彰 。 《红楼梦》中平儿伺候凤姐吃蟹 ， 凤姐也嘱咐要“多倒些姜醋” 。 看来古人深谙阴阳之理 ， 《黄帝内经·素问》讲到“谨察阴阳所在而调之 ， 以平为期” 。 螃蟹性阴寒 ， 需与姜末一同进食 ， 所以特别强调用姜醋与烧酒 。
药食同源 。 海南人善食姜 ， 吃法多样 ， 用法巧妙 。 每逢春节来临 ， 家家户户做甜粿 ， 谁家都喜欢在粿中加入生姜汁 ， 充分搅匀 ， 使之有机融合 ， 既要粿味甜 ， 又要嚼之有姜味 ， 能尝到淡淡的生姜的清香 。 如果粿虽然甜 ， 但嚼之没有姜味 ， 不能称得上是好的食品 。
还有 ， 海南人冬天煮姜糖 ， 如能煮出一锅既甜润又有辣味的地道美食 ， 那简直是一门绝活 。 当年 ， 海南乡村小食紧缺 ， 可利用的农产品除了蔗糖之外 ， 其他能制作小食的屈指可数 。 因此用大锅煮姜糖 ， 煮出金黄澄亮、色泽如蜡的条块 ， 做成姜糖便成了几乎是稀罕的小食 。
秋天气候干燥 ， 燥气容易损伤肺脏 ， 这时吃姜等辛热之物 ， 会加重人体燥热失水 ， 所以有“秋不吃姜”的说法 。 为什么夜不食姜呢?夜里阳气收敛 ， 天地之气闭合 ， 而姜性温味辛主发散 ， 与自然的规律不符 ， 对健康有损害 。
当然 ， 有病可以吃姜 ， 但要掌握好度和量 。
然而 ， 一些人群不宜吃姜 。 如阴虚体质的人、内热较重者、肝炎病人和脱发者 ， 须谨慎用姜 。 有人把姜外用治脱发 ， 确实能增加局部的血液循环 ， 刺激毛囊打开 ， 促使毛发再生 。 但如果脱发属热性疾病 ， 吃姜就会生热 。 用热性药治热性病 ， 和中医“热病用凉药”的原则相冲突 。


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