宁静的晴空TB|37道菜肴，美味家常菜集锦，好味道源源输入，共享美好生活吧( 五 )
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食材：绿豆芽400克 ， 猪里脊100克 ， 生抽2勺 ， 盐2克 ， 淀粉1勺 ， 料酒1勺 ， 胡椒粉1克 ， 油适量 ， 蒜片4克
做法：1、猪里脊切薄丝 ， 将淀粉和胡椒粉 ， 一勺生抽和料酒放入肉片里面 ， 用手抓匀后腌制几分钟 。
2、绿豆芽清洗干净后捞出沥干水分 。
3、热锅 ， 倒入适量的油 ， 先爆香蒜片 ， 把肉丝倒入锅里 ， 大火快速溜炒 。
4、倒入豆芽菜转中火翻炒均匀 ， 出锅前倒入少许的米醋翻炒均匀即可 。
红烩丸子
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材料：肉馅200克 ， 老豆腐半块 ， 青椒1个 ， 西红柿1个 ， 葱姜蒜末适量 ， 白胡椒粉适量 ， 蛋清1个 ， 剁椒1小勺 ， 生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 盐2克
做法：
肉馅中加入盐2克 ， 葱姜蒜末适量 ， 生抽2勺 ， 鸡蛋清1个 ， 白胡椒粉少许 ， 调匀 。
豆腐放进保鲜袋捏碎 。 倒入调好的肉馅中 ， 拌匀 。
锅中放适量的油 ， 油温六七成热时 ， 揉好丸子 ， 中小火 ， 炸至金黄捞出 。
西红柿削碎 ， 不要切 ， 因为切会导致西红柿的汤汁流失 。 青椒切成块 。 剁椒备用 。
锅中放油 ， 放入剁椒炒香 ， 再放入西红柿 ， 炒出汤 ， 边炒边尽量用铲子把西红柿弄得更碎 。
将西红柿炒成酱 ， 加入老抽和豆腐丸子 ， 翻炒匀 ， 再加入青椒 ， 炒匀 ， 大火收汁 ， 出锅 。
菠萝滑鸡片
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材料：鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿
做法：1、鸡肉切成片 ， 用蛋清 ， 盐 ， 生粉 ， 料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上；
2、 西红柿去皮 ， 切成小碎块 ， 青红椒切块备用 ， 菠萝切块用盐水浸泡；
3、 锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白 ， 盛出备用；
4、 锅内重新放油放入蒜末爆香 ， 加入西红柿末翻炒出红油；
5、 加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻 ， 放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀；
6、 加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘 。
笔管鱼烧豆腐
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材料：老豆腐约330克 ， 笔管300克 ， 豆瓣酱2~3汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 葱蒜少许 ， 小米椒2个 ， 淀粉适量 ， 白糖1小勺
做法
1、将豆腐切成小方块 ， 笔管撕去外皮 ， 清除头部不能食用部分和身体里面的软骨 ， 切成小块 。
2、炒锅烧热加入适量植物油 ， 下入葱白和大蒜末爆香 。
3、下入豆腐块煸炒几下 ， 下入2~3汤匙豆瓣酱 ， 1汤匙生抽 ， 1汤匙老抽煸炒几下上色 。
4、然后加入适量清水 ， 加入1汤匙料酒 ， 1小勺白糖 ， 切碎的小米椒 ， 大火烧开后转中火继续煮7~8分钟 。
5、然后加入切好的笔管再烧2分钟 ， 笔管不用煮太久 ， 煮时间长口感会老 。
6、最后再用少许水淀粉勾一下芡 。
特色红烧鱼块
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材料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法：
1.鱼洗净切块加盐胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时后放淀粉拌匀
2.锅内放油 ， 油热放入鱼块小火煎至两面金黄捞出
3.葱 ， 姜 ， 蒜 ， 切末 ， 起锅放油炒香姜 ， 蒜 ， 葱末 ， 把煎好鱼块入锅炒匀
4.把酱油、蚝油、白糖、淀粉、醋和水调成料汁
5.料汁倒入锅内 ， 中小火烧至收汁 ， 放入味精和小米椒 ， 香菜即可
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