烹饪,粤菜|15道清鲜、开胃时令粤菜，夏天推出很受欢迎( 七 )
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这道菜是顺德根哥美食新推出的一款热卖菜肴 。与通常将牛鞭煲汤或者制作热菜不同 ， 梁师傅将这种备受好吃嘴欢迎的食材加工成了凉菜 ， 牛鞭富含胶原蛋白 ， 压熟后迅速投凉 ， 上桌时垫上冰沙 ， 蘸着青芥辣调成的酱汁食用 ， 别有一番风味 。
制作方法：
1.取重约二三公斤左右的牛鞭两根 ， 下入锅中焯透 ， 捞出后冲去表面污物控干待用 。
2.净锅下少许底油 ， 烧热后放入姜片30克 ， 爆出香味后放入牛鞭 ， 烹入高度白酒30克祛腥 ， 倒入清水5千块没过 ， 放入陈皮15克、八角10克、草果10克、香叶5克、白胡椒5克搅匀后烧开 ， 倒入高压锅上火加热 ， 上汽后压40分钟至彻底熟透 ， 将牛鞭捞出迅速镇入冰水 ， 将表面的薄膜撕去 。
3.走菜时取牛鞭 ， 切成硬币厚的片 ， 摆在周边点缀有柠檬片的冰沙上（为了避免冰沙融化后冲淡牛鞭的香味 ， 需在上面覆一层保鲜膜将冰沙和牛鞭片隔开） ， 带一碟寿司醋、寿司酱油和青芥辣调成的酱汁上桌蘸食即可 。
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