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网红美食|芋头最好吃的做法，芋泥麻薯盒子，学会了不用去蛋糕店买了( 三 )


2、蒸好的芋头要趁热打成芋泥 ， 凉了不如热着打细腻 ， 打芋泥可以用料理机或者破壁机 ， 也可以用打蛋器的搅拌棒只要可以打成泥就行 。
3、芋泥中加入紫薯粉是为了上色 ， 也可以用鲜紫薯和芋头一起蒸熟 ， 一起打成泥 。
4、麻薯蒸熟后 ， 要趁热把黄油揉进去 ， 揉到拉丝的状态就可以 ， 做好的麻薯放冰箱冷藏三天不会硬 。
5、芋泥麻薯盒子可以按任意方式组合 ， 也可以在中间或者上面撒上肉松 ， 口味会更加丰富 。
6、做好的盒子密封可以冷藏三天左右 。
本文由聪聪食光原创 ， 主要分享家常菜、私房菜、西餐 ， 烘焙 ， 甜点 ， 面点等 。 对美食感兴趣可以关注 ， 如果有问题欢迎在文章下方留言 。 烹饪技巧千变万化 ， 作者的观点并不是唯一 ， 望彼此尊重 ， 欢迎共同交流学习 。 #芋泥#麻薯#蛋糕收藏
【蛋糕坯原料】
低粉45克 ， 油30克 ， 水30克 ， 砂糖40克 ， 鸡蛋3个
第一步：蛋黄与蛋清分离 ， 蛋清放入无油无水的盆中 ， 蛋黄放入另一个盆中 。
第二步：在蛋清中挤入几滴柠檬汁 ， 用打蛋器高速打发 ， 分三次加入砂糖 ， 第一次在蛋清打至鱼眼泡的时候加入 ， 第二次是在蛋清颜色发白细腻的时候加入 ， 第三次是在有轻微纹路的时候加入 。
第三步：加完砂糖之后 ， 用打蛋器高速打发 ， 直到把蛋清打发到这种直立尖角的状态就可以了 。
第四步：蛋黄中加入水和玉米油 ， 筛入低筋粉 ， 用刚刚打过蛋白的打蛋器搅拌一下让干粉变湿防止干粉飞溅 ， 然后打蛋器来低速把低粉和蛋黄液搅匀 。 搅匀就可以不要过度搅拌防止起筋 。
第五步：取三分之一打发的蛋清 ， 放入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀 ， 然后把拌匀的蛋黄液整体倒入蛋清中 ， 接着翻拌均匀 。
第六步：平底锅底部刷一点油 ， 然后把蛋糕糊整体倒入平底锅中 ， 用刮刀刮平 ， 盖上盖子小火加热大概15分钟 ， 全程小火防止糊底 。
第七步：15分钟后 ， 打开锅盖 ， 插入牙签试一下没有多余的蛋糕糊 ， 用手轻轻拍一下上面不粘手 ， 蛋糕坯就熟了 ， 这一步也可以用烤箱180℃直接烤15分钟烤熟 。
第八步：把熟了的蛋糕坯倒出来晾凉后 ， 按照蛋糕盒子的形状分割一下 ， 分割好之后放一旁备用 。
【芋泥的制作】
【芋泥材料】
芋头500克 ， 紫薯粉10克 ， 牛奶100克 ， 淡奶油100克 ， 砂糖50克
第一步：芋头削去外皮 ， 沿横向切成片摆入盘中 ， 然后上蒸锅蒸20分钟左右把芋头蒸熟 。
第二步：蒸熟后趁热拿出来 ， 倒入盆中 ， 加入紫薯粉为了颜色好看 ， 也可以用100克蒸熟的紫薯替代 ， 放入砂糖 ， 牛奶和淡奶油 ， 用打蛋器搅打成泥 ， 也可以用破壁机或者料理棒直接打成泥 。
第三步：打好的芋泥用筛网按压过筛 ， 让芋泥更细腻 。
第四步：裱花袋装裱花嘴 ， 把芋泥装进裱花袋中备用 。
【麻薯的制作】
【麻薯材料】
糯米粉60克 ， 糖粉25克 ， 玉米淀粉15克 ， 牛奶160克 ， 黄油10克
第一步：糯米粉倒入一个大碗中 ， 加入玉米淀粉和糖粉 ， 搅匀后分次加入牛奶搅拌均匀 。
第二步：过筛到一个浅一些的大碗中 ， 盖上保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 在保鲜膜上面扎几个排气孔 。
第三步：蒸熟后拿出来 ， 撕掉保鲜膜 ， 趁热加入黄油 ， 按压至黄油融化 ， 然后用手揉 ， 麻薯很黏需要戴手套防止粘手 。
第四步：揉到黄油全部融合 ， 面团成团之后 ， 拿出来扯一下 ， 柔软拉丝的麻薯就做好了 ， 把做好的麻薯装入裱花袋 。
最后组装盒子 ， 下面放入蛋糕坯 ， 在上面均匀地挤一层芋泥 ， 芋泥挤好之后 ， 再挤一层麻薯 ， 上面再挤一层芋泥 。
根据盒子厚度可以随意组合 ， 喜欢的话还可以在上面放一层海苔肉松 ， 口味会更丰富 。
芋泥麻薯盒子就做好了 ， 芋泥入口细腻香甜 ， 麻薯软糯拉丝 。 不放肉松是甜糯的口感 ， 入口细腻丝滑 ， 回味无穷 。 放了肉松是甜糯之余多了咸香 ， 味道更有层次 ， 可以按喜欢的口味随意组合 。 加了紫薯粉的淡紫色芋泥更加梦幻 ， 颜值和口味都很吸引人 ， 芋泥麻薯盒子 ， 从网红到经典 ， 实至名归 。


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