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吃货|精选美食推荐，美味佳肴搭配美好生活，天天好心情，一起做大餐吧( 三 )


做法：
1、将鸡腿洗净 ， 焯去血水 ， 换清水煮熟 ， 取出去骨 。
2、将油烧热 ， 将花椒大料下入炸香 。
3、去掉花椒大料 ， 并将所有调料兑成料汁 。
4、将鸡腿切成条码在盘中 。 淋上料汁 。
油爆小河虾
吃货|精选美食推荐，美味佳肴搭配美好生活，天天好心情，一起做大餐吧
本文插图
材料：小河虾400克 ， 生抽1勺 ， 盐适量 ， 油适量 ， 料酒适量 ， 香葱适量
做法：
1、小河虾买回后剪去虾枪和虾脚 ， 清洗干净
2、锅中倒入适量油 ， 7成热 ， 放入小河虾爆炒至虾变红色
3、加入料酒去腥 ， 再加入生抽 ， 盐调味后加少许水煮开后即可熄火
4、熄火前撒入香葱碎 ， 即可 。
泡菜鸡砂锅
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本文插图
材料：仔公鸡1只（约重1250克）酸萝卜块、泡莲花白片、泡子姜片各100克青椒块、红椒块、蒜瓣各50克糍粑辣椒50克豆瓣酱15克蒜苗段、盐、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量黄豆芽200克
做法：
1.把仔公鸡宰杀治净后砍成大块 ， 用盐、料酒和白糖腌10分钟 ， 再下入烧至八成热的油锅里过油至熟 ， 便捞出来沥油 。
2.锅里留底油 ， 下入糍粑辣椒和豆瓣酱炒香出色 ， 放入蒜瓣、酸萝卜块、泡莲花白、泡子姜炒香出味 ， 掺入鲜汤烧沸 ， 倒入炸过的鸡块并调入盐、酱油、味精和胡椒粉 ， 待用小火烧至成熟入味时 ， 放入青红椒块翻匀 ， 并淋入红油 ， 然后出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅里 ， 撒上蒜苗段 ， 置于火锅炉上加热 ， 即成 。
青椒小炒卤牛肉
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本文插图
材料：卤牛肉、青椒、干红椒、姜、蒜、卤牛肉的卤汁、生抽；
做法
1.一坨卤好的牛肉 ， 切片 ， 青椒随便切切 ， 干红辣椒 ， 姜蒜也是随便切切 ， 切小就好了；
2.锅里放油 ， 姜蒜下锅干红椒下锅 ， 爆香下牛肉 ， 快速的大火翻炒 ， 然后加一点生抽 ， 继续翻炒 ， 加一点点丁丁点点的水 ， 稍稍闷一下 。
3.水干放青椒 ， 翻炒翻炒到断生 ， 出锅前加一勺卤牛肉的卤汁 ， 火速翻匀出锅 。
小贴士：
卤牛肉里面有盐啦 ， 生抽也是咸的所以 ， 加盐需谨慎！！！
南瓜沙荔枝虾
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本文插图
原料：老南瓜300克 ， 罐头荔枝1个 ， 活白虾1只 ， 草鱼蓉20克 ， 薄荷叶2克 。
做法：1.将老南瓜去皮、去瓤 ， 切成大片 ， 放在蒸盘中 ， 加入120克水 ， 加盖或者封上保鲜膜 ， 蒸至软烂 ， 取出稍晾一下 ， 放入搅拌机中加盐1克打成南瓜沙 。
2.将活虾焯熟 ， 去壳留尾 。
3.把草鱼蓉酿入荔枝中 ， 把虾插入荔枝内 ， 蒸熟 。
4.把南瓜沙放入盛器中 ， 把蒸好的荔枝虾放在中间 ， 以薄荷叶点缀即可 。
小贴士：1.打鱼蓉前要冰一下 。 取500克草鱼肉 ， 切薄片 ， 冲洗去净血水 ， 捞出沥干 。 将鱼片入冰水中冰一下 ， 放入搅拌机 ， 加葱姜汁30克、蛋清2个、熟猪油50克、盐5克、清水85克、淀粉15克 ， 搅打5分钟成鱼蓉 。 因为打制时机器会发热 ， 温度高了鱼蓉会打不上劲 ， 所以打前一定要将鱼片入凉水中凉一下 。
2.蒸南瓜时加点水 。 一般人打南瓜泥是先蒸熟 ， 打制时再加水 。 但是试做多次后发现 ， 蒸制时加入水 ， 南瓜的香甜味会渗入水中 ， 将蒸好的南瓜冷却一下 ， 连瓜带水一起倒入搅拌机中打制 ， 比中途加入的水更易与南瓜相融合 ， 成菜味型更佳 。 #酱油#翻炒#料酒收藏


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