吃货|精选美食推荐，美味佳肴搭配美好生活，天天好心情，一起做大餐吧( 六 )
2.将活虾焯熟 ， 去壳留尾 。
3.把草鱼蓉酿入荔枝中 ， 把虾插入荔枝内 ， 蒸熟 。
4.把南瓜沙放入盛器中 ， 把蒸好的荔枝虾放在中间 ， 以薄荷叶点缀即可 。
小贴士：1.打鱼蓉前要冰一下 。 取500克草鱼肉 ， 切薄片 ， 冲洗去净血水 ， 捞出沥干 。 将鱼片入冰水中冰一下 ， 放入搅拌机 ， 加葱姜汁30克、蛋清2个、熟猪油50克、盐5克、清水85克、淀粉15克 ， 搅打5分钟成鱼蓉 。 因为打制时机器会发热 ， 温度高了鱼蓉会打不上劲 ， 所以打前一定要将鱼片入凉水中凉一下 。
【吃货|精选美食推荐，美味佳肴搭配美好生活，天天好心情，一起做大餐吧】2.蒸南瓜时加点水 。 一般人打南瓜泥是先蒸熟 ， 打制时再加水 。 但是试做多次后发现 ， 蒸制时加入水 ， 南瓜的香甜味会渗入水中 ， 将蒸好的南瓜冷却一下 ， 连瓜带水一起倒入搅拌机中打制 ， 比中途加入的水更易与南瓜相融合 ， 成菜味型更佳 。
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