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烹饪|粉丝别总凉拌，10种做法，有滋有味，学会后变着花样做( 五 )


多说几句
1、用一半的虾头煸一些虾油出来 ， 可以让这道菜吃起来更加鲜美 。 另一半的虾保持完整 ， 可以让最后装盘时更好看 。
2、蒸鱼豉油和郫县豆瓣酱中都有盐味 ， 所以在放盐的时候一定要多注意一点 。
第二道：凉拌菠菜粉丝
菠菜 ， 在焯水之后 ， 质地变得更为鲜嫩也更易入味 ， 与粉丝搭配在一起 ， 一绿一白 ， 颜色一看就很清爽诱人 ， 再拌一些调味料 ， 每一口都特别开胃下饭 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 菠菜1小把、干粉丝1把 。
第二步：把粉丝提前泡软 。
第三步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后倒入几滴油 ， 然后把菠菜放入锅中焯30秒 ， 焯好水后迅速捞出放入凉水中 。 （焯菠菜时放一点食用油 ， 可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿 。 ）
第四步：锅中再倒入适量的水烧开 ， 把粉丝放入锅中焯30秒 ， 然后捞出放入凉水中 。
第五步：把菠菜拧干水分切成段 。
第六步：把粉丝沥干水分切成段 。 接下来 ， 把粉丝和菠菜一起放入大盆中 。
第七步：往盆中压一些蒜泥 ， 如图 。
第八步：依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油 ， 然后拌匀 。
第九步：装盘上桌吧 。
第三道：蚂蚁上树
细碎酥香的肉末粘在粉丝上 ， 尤如蚂蚁爬在树上 ， 所以得名“蚂蚁上树” ， 名字很形象也很有趣 。 这道菜粉丝油亮诱人、口感柔软滑嫩、肉沫酥香、风味别致 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 粉丝两小把、猪肉1小块、葱适量、姜适量 。
第二步：将粉丝用温水泡软 。 （泡10分钟即可 ， 不需要太长时间）
第三步：将粉丝捞出沥干水分 ， 然后稍稍切短 。 猪肉剁成末、葱姜切末备用 。
第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将肉馅放入锅内煸炒至肉色变白 。
第五步：将葱末、姜末、1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒放入锅中 ， 煸炒出红油 。
第六步：往锅内放入半勺盐、2勺糖、半勺老抽煸炒均匀 。
第七步：将粉丝放入锅内翻炒匀均 ， 然后沿着锅边倒入小半碗清水 。
第八步：待汤汁收的差不多的时候 ， 放入鸡精和香油翻炒匀均 ， 即可装盘 。
第四道：包菜粉丝
这道菜很家常 ， 却也极其下饭 。 喜欢的亲们试试看就知道了 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 圆白菜半个、粗粉丝适量、红辣椒适量、蒜适量 。 调味料有：食用油适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、香油适量 。
第二步：将粗粉丝提前用热水泡软 。
第三步：包菜切丝、粉丝稍稍切短、蒜切末、红辣椒切段备用 。
第四步：锅中加入适的水 ， 水烧开后 。 放入粉丝焯一分钟捞出备用 。
第五步：锅中加适量的油 ， 油热后倒入蒜末、红辣椒煸炒出香味 。
第六步：将圆白菜倒入锅中 ， 大火煸炒均匀 。
第七步：将粉丝倒入锅中煸炒均匀 。
第八步：往锅中加入少许盐、鸡精翻炒均匀 。 出锅前再烹一点醋 ， 一点香油搅拌均匀后即可出锅 。
第五道：花甲粉
没胃口时 ， 煮一碗这个吃绝对错不了 。 鲜嫩的蛤蜊与滑溜的粉丝 ， 在口感上互补 ， 香辣开胃 ， 做法简单 ， 几步就可以上桌 ， 简单又美味 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 粉丝2小把、蛤蜊200克、红绿辣椒几个、洋葱半个、金针菇少许、香菜少许、蒜适量 。
第二步：把花蛤放入盐水里静养几个小时 ， 让其吐沙（如果能买到干净的花蛤就不用这一步了） 。 然后用刷子把花蛤表面刷洗干净 ， 最后沥干水分备用 。
第三步：把粉丝提前泡软 。 红绿辣椒切段、洋葱切丝、金针菇去掉根部后撕开 ， 香菜切末 ， 蒜切末 。
第四步：锅中倒入少许油 ， 油热后往锅里放入1勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒煸炒出红油 ， 然后把蒜末放入锅中煸炒出香味 ， 再把红绿辣椒、洋葱放入锅中煸炒均匀 。


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