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烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~( 二 )



做法：
1）、菠菜摘去黄叶洗净备用 ， 胡萝卜洗净去掉脏皮；
2）、粉丝在温水中浸泡半小时 ， 胡萝卜切丝 ， 鸡蛋打散；
3）、将菠菜在开水中焯1-2分钟 ， 捞出在凉水中浸泡以免变黄 ， 将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4）、平底锅中抹适量油 ， 舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼 ， 如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5）、摊好的蛋饼切丝 ， 与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗 ， 将大蒜用压蒜器压入大碗；
6）、将油烧至8成热时浇至蒜泥上 ， 加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可 。
备注：
A、这款凉菜的原材料都十分易得 ， 但口味非常的好 。 鸡蛋在其中增加了鲜味 ， 所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒 。
8.水晶皮冻

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
本文插图

原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐 。
过程：
1）、猪皮洗干净 ， 在沸水中略煮 ， 捞出后 ， 用刀刮去靠近肉那边的油脂 ， 一定要刮干净 ， 否则影响皮冻的成型和口感；
2）、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话 ， 就不需要镊子 ， 但说实话 ， 推荐镊子！）
3）、洗干净 ， 必须要洗干净 ， 因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛 ， 或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
4）、将处理好的猪皮切成小条；
到这一步要提示的 ， 如果你处理的猪皮相当多 ， 可以只用一部分 ， 将剩下的装在盒子里冷冻起来 ， 待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了 。
5）、锅里加适量水 ， 八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包 ， 或者用金属的调料包装起来放入水中 ， 放入猪皮小条一起煮 ， 水沸后关至中小火保持水的翻滚状态 ， 大约一个半小时候就可以了 ， 可以加适量的盐 。 如有压力锅 ， 可用压力锅完成这一步骤；
6）、煮好后装入容器内 ， 放冷藏室至凝固后即可 。 冬天可放在户外 ， 但谨防老鼠等其他食客的侵袭 。
9.炝拌萝卜皮

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
本文插图

材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油 。
做法：
1）、心里美萝卜1只 。
2）、将萝卜洗净 ， 用少许盐仔细搓洗萝卜表面 ， 然后再用清水清洗 ， 直到清洗彻底干净 。 将萝卜皮滚刀切成大小合适的块 。
3）、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀 ， 腌制10分钟 ， 然后将渗出的水份倒掉 。
4）、根据口味加入香油、糖、鸡精 ， 调好味道 。
5）、干辣椒去籽 ， 切成辣椒圈 ， 锅中放入1汤匙的油 ， 放入干辣椒圈和花椒用小火加热 ， 直到干辣椒变成棕红色 ， 香味出来 ， 注意不要将辣椒炸糊了 。
6）、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中 ， 拌匀即可 ， 很下饭 。
10.快乐卤蛋

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
本文插图

卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃 ， 如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系 ， 我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了 。
卤水做法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来 。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物） ， 放入所有材料 ， 煮开 。


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