江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~( 三 )


3、转小火煮40分钟左右即可 ， 放一晚更好 ， 味道更浓郁 。
4、捞出香料渣即可使用 。 卤水可反复使用 ， 越陈越香 ， 根据情况不断添加味料 ， 长时间不使用时 ， 过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可 。
快乐卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开 ， 轻轻将鸡蛋放入水中 ， 加盖煮15分钟 。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中 ， 便于剥壳 ， 待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉 。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案 ， 笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫 ， 凭您的喜欢 。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开 ， 转小火煮30分钟即可 ， 卤的时间越长越入味 。
11.水晶萝卜卷

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
本文插图

原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只 。
做法：
1、香菇泡发洗净 ， 冬笋、香菇切细丁 ， 葱姜剁成碎末；
2、里脊肉剁碎 ， 加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油 ， 同一个方向搅拌至起粘性 ， 拌入香菇笋丁待用；
3、将萝卜表面洗净 ， 切成长方形 ， 再将长方形萝卜切薄片；
4、放入加了盐的沸水中 ， 淖软 ， 过凉水沥干；
5、一片萝卜摊于案板 ， 舀一勺肉馅 ， 卷起 ， 同样做法卷好所有的萝卜卷；
6、水烧开后 ， 蒸8-10分钟；
7、红辣椒切细丝 ， 在温水里浸泡片刻捞起；
8、锅里烧热油 ， 淋在辣椒丝上 。
小贴士：
1、里脊肉很嫩 ， 比较适合剁肉馅 。
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片 ， 所需萝卜片的长短视个人刀工而言 。
3、切下的萝卜皮和边角料 ， 不要扔掉 ， 另用 。
12.三色豆腐

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
本文插图

原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许 。
做法：
1、烧开一锅热水 ， 将豆腐放入加了盐的热水中 ， 淖一下 ， 取出后切小块码盘 。
2、皮蛋剥壳切丁 ， 榨菜过水剁碎 。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上 。
4、淋香油和生抽 ， 放上肉松 ， 最后撒少许欧芹叶 。
5、搅拌均匀即可食用 。
13.蒜泥茄子

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
本文插图

做法：
1、嫩茄子一个 ， 削皮 ， 切成1厘米宽的条；
2、上蒸锅蒸15分钟左右 ， 用筷子插一下 ， 透了就是已经熟了 ， 喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；
4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上 ， 拌匀即可 。
14.清香手撕圆白

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
本文插图

花5分钟的时间 ， 做2块钱的菜
原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
做法：
1）圆白菜用手掰开成大片 ， 放入沸水中焯烫变软捞出 ， 入冷水过凉后沥干 ， 再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用 。
2）锅烧热后倒入油 ， 待油５成热时放入干红辣椒和蒜末 ， 煸出香味后倒入圆白菜片儿 ， 淋入料酒 ， 米醋 ， 调入白糖和盐 ， 翻炒均匀后即可 。
超级罗嗦：
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块 ， 尽量避免蔬菜中的营养流失 。 手撕的圆白菜炒出来 ， 要比用到刀切的好吃 。 在炒大白菜 ， 小油菜等绿叶菜时 ， 都可以用手撕的方法 。 但那种比较结实的蔬菜 ， 就算了哈 ， 就目前的技术手段 ， 手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴 。


推荐阅读


上一篇：Array,Array|孙悟空都敬畏的真武大帝，猪八戒却不怕，看当年的北极四圣都谁？

下一篇：|华佗：拥有超前的医学思想却生不逢时，最终的遭遇让人惋惜不已