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烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~( 五 )


本文插图

原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）
调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)将土豆去皮后切成细丝 ， 放入水中浸泡 ， 以防止氧化变黑 。 红椒切丝备用 。 葱姜蒜切末 。 香菜切成3厘米长的段 。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中 ， 调入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 醋和香油调成汁 。
3)锅中放入水加盐和油 ， 大火加热至沸腾后 ， 将土豆丝焯烫一下（约1分钟） ， 捞出沥干水分 。
4)炒锅烧热倒入油 ， 将土豆丝和汁同时倒入 ， 快速炒匀几下（约20秒钟 ， 否则香菜会烂） ， 放入红椒即可 。
超级啰嗦：
**将土豆去皮后切成细丝 ， 放入水中浸泡 ， 以防止氧化变黑 。 切土豆丝的分解图方法 ，
**这道菜因需快炒 ， 因此第（2）步骤中的调味 ， 请提前做好 。 不要在炒制过程中 ， 逐一添加 。
**红椒切成细丝后 ， 让入冷水中浸泡 ， 15分钟后 ， 会自然卷曲 ， 可以用来平时做菜的点缀 。
18.炝拌黄豆芽

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
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原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根
调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许
做法：
1）黄豆芽洗净 ， 将胡萝卜去皮切成丝 。 香菜洗净切成3厘米长的段 。
2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟 ， 捞出放在漏网上 。 放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分 。
3）将黄豆芽 ， 胡萝卜丝和香菜倒入大碗中 ， 调入盐 ， 味精 ， 香油拌匀 。 用勺子烧热花椒油泼在上面 ， 再搅拌均匀即可 。
超级啰嗦：
**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃 ， 但我拍摄时才想起忘记买了 。 黄豆芽 ， 我发现家乐福超市卖的不错 ， 很新鲜也不贵 。 如果你喜欢吃绿豆芽 ， 做法是一样的哈 。
**用勺子烧花椒油可以避免浪费 ， 但在烧的时候一定注意安全 ， 千万不要开大火 ， 用燃气灶最小最小一档的火力就足够了 。 烧到花椒开始变色 ， 就关火泼在菜上 ， 否则花椒烧糊了 ， 其实麻味就不足够了 。
**黄豆芽一斤最多2块钱 ， 但我们就用一半就够了 ， 大概1块钱吧 。 一根胡萝卜也就4毛钱 ， 再加上其它的乱七八糟的东西 ， 这个菜说2块钱 ， 不过份吧？
19.香菜拌豆腐

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
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原材料:南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油
制作步骤：
1、将豆腐切小块 ， 倒入加了盐的开水中汆水 ， 去除豆腥味 ， 捞出沥干水分 ， 装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝 ， 香菜切段备用 。
2、炒锅加热香油 ， 爆香葱丝 ， 淋在豆腐上 。
3、撒上蒜丝 ， 加适量的盐和鸡精调正味 ， 撒上香菜段 ， 拌匀就OK！
非常清爽的凉拌菜 ， 正好适合感冒者的口味！
20.凉拌莲藕

烹饪|凉菜竟然也可以这么香，做法还简单~
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材料：
莲藕400克 ， 水梨1个 ， 红辣椒1根 ， 青辣椒1根 ， 山芹菜少许 ， 红枣4个 ， 白芝麻1大匙 。
调料：糯米粉1杯 ， 甘草汁1杯 ， 辣椒粉1大匙 ， 盐适量 ， 醋少许 。
制法：
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状 ， 水梨去皮及核 ， 切丝 ， 青、红辣椒洗净 ， 去籽切丝 ， 红枣去核切丝 ， 山芹菜切小段 ， 烫熟备用 。
2、莲藕洗净去节 ， 以醋浸泡约3分钟 ， 切成2－3毫米片状 。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可 。


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