白酒|家常私房菜33款精选，咸香可口，味美开胃，吃好喝好心情好好( 五 )
做法：1.首先将虾仁洗净 ， 除去虾线 ， 放入碗中加适量精盐、味精、料酒搅拌均匀 。
2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊 。
3.勺内加花生油烧热 ， 将虾仁裹拌入薄糊 ， 逐个下入油中 ， 炸至九成熟时捞出装盘即成 ， 上席带椒盐 。
回锅肉
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材料：五花肉 ， 糖；味精；郫县豆瓣；青蒜苗
做法
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少 ， 据说这五花肉一块 ， 最好要后腿二刀 ， 肥四瘦六宽三指 ， 太肥则腻 ， 太瘦则焦 ， 太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白 ， 六成熟就捞起备用 ， 捞出晾凉切薄片 ， 蒜苗切段 。
2、怕油太重 ， 干脆不放油 ， 直接将切好的猪肉放入锅中煎熬 ， 火候油温拿捏得当 ， 中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状 ， 俗称“灯盏窝” ， 拨一边儿 ， 先下蒜姜末和洋葱 ， 小火煸炒（这时候火不能太大 ， 以免佐料由于火大炒糊 ， 让其香味慢慢放出） ， 再下剁细的郫县豆瓣 ， 使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中 。
3、这时肉基本已经炒好了 ， 加点糖 ， 味精少许 ， 放入黑木耳、胡萝卜 ， 翻炒一会儿 ， 再放入蒜苗 ， 再加火小炒一下 。注意 ， 不要把蒜苗炒死了 ， 炒生点更香！
4、装盘即可 。
爆炒猪肚
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食材：卤猪肚300克泡椒4个、辅料：蒜苗一把姜一块生抽一勺
做法：1、泡椒和猪肚都切条状
2、蒜苗切段 ， 分开蒜白与蒜叶
3、煎烤机预热 ， 放少许油爆香泡椒和姜丝
4、再加入猪肚条翻炒入味 ， 加入蒜白段 ， 快速爆炒至蒜白断生
5、最后加蒜叶 ， 放盐和生抽炒均即可
啤酒烧鸭
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食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块 ， 老抽15毫升 ， 啤酒600毫升 ， 生姜、干辣椒、酱油、大蒜 。
做法：
1、鸭子洗净剁成块 ， 将整块拍碎 。锅中水烧开 ， 放鸭块煮3分钟去血水 。
2、捞出过冷水后沥干待用 。
3、铁锅中倒油加热至七成 ， 下鸭块翻炒 ， 不停在锅中炒鸭块 ， 逼出鸭肉中的水分 ， 看到鸭皮变紧 ， 鸭块相对缩小 ， 把炒鸭块转移到高压锅里 ， 铁锅不必洗 。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒 ， 然后盖上高压锅盖 ， 转大火烧 。
5、等气响后 ， 转中小火烧20分钟 ， 关火 ， 等高压锅自然放气 。
6、开高压锅盖 ， 把熟鸭块再移回到铁锅 ， 倒老抽上色 ， 放冰糖、盐调味 。开足大火盖上锅盖收汤汁 。
7、最后 ， 只剩少量粘稠汤汁就行 。
酥脆日式炸猪排
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用料炸猪排蘸料；面包糠80g；鸡蛋1个；玉米淀粉20g；腌制猪排用料；盐2g；胡椒粉一丢丢；葱10g；洋白菜丝150g；姜片3片；主料；黑椒汁20g；猪肉（小里脊）150g
做法猪排撒上腌制料抓匀 ， 腌制30分钟 。小贴士：猪肉选用的小里脊 ， 会比较鲜嫩多汁 。腌制好的猪排依次均匀的拍上玉米淀粉 ， 蘸上鸡蛋液 ， 再蘸上面包糠 。小贴士：玉米淀粉比较适合这个猪排 ， 尽量不要使用其他品种的淀粉 。油温控制在160-180度 ， 就是7成热左右 ， 下入猪排 。炸制金黄色就可以出锅了 。小贴士：150g左右的猪排8-10分钟就可以完全成熟了 。炸制好以后 ， 趁热用刀切开 ， 搭配上你喜欢的蔬菜 ， 可以蘸你喜欢的任意一种酱料 。比如番茄酱 ， 甜辣酱 ， 黑椒酱 。
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