烹饪|精选36款佳肴分享，让我们一起聊聊家常菜，学做家常美食( 二 )
2、加入牛腩、盐、老抽、小火焖至牛腩快熟时放入胡萝卜、白萝卜、青蒜 ， 再焖上5分钟 ， 加淀粉勾芡即可食用 。
麻婆冬瓜
本文插图
材料：冬瓜300g、牛肉100g、植物油12茶勺、盐2g、水淀粉、花椒粒10个、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、白糖1g、生抽2茶勺、豆瓣酱5茶勺、姜2g、香葱一根、粗辣椒粉1茶勺
做法：1.把冬瓜去皮切小块 ， 香葱、姜洗净切末 ， 牛肉切末
2.热锅凉油 ， 油热8成下花椒粒爆出香味捞起
3.加牛肉末翻炒出酥香味 ， 加姜末翻炒均匀 ， 加豆瓣酱、辣椒粉翻炒出红油 ， 加冬瓜、生抽翻炒均匀 ， 加水煮几分钟 ， 煮到冬瓜熟透
4.加鸡精、白糖翻炒均匀.加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀.撒上胡椒粉、香葱末即可 。 出锅
板栗红烧肉
本文插图
材料：板栗肉、五花肉 ， 八角、生姜、桂皮、油、盐、老抽、红糖、小葱各适量
做法：1、五花肉切成正方小块 。
2、生姜切片 ， 八角、桂皮洗净备用 。
3、炒锅倒少量油 ， 中小火加热 ， 下入生姜、桂皮、八角煸香 。
4、转大火 ， 下入五花肉 ， 翻炒至断生 。
5、加入1小勺老抽 ， 翻炒上色 。
6、加入板栗翻炒均匀 。
7、加入大半锅水 ， 下入红糖搅匀 。
8、盖上锅盖 ， 大火煮沸后转小火 ， 焖25-30分钟 。
9、收至水分八成干时转大火 ， 不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上 ， 收至水分九成干时关火 ， 起锅装盘撒上适量葱花即可 。
山药豆腐汤
本文插图
材料：山药200克、豆腐400克、蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精
做法：1.将山药去皮切丁 ， 放入清水中浸泡
2.豆腐沸水烫后分别切成丁 ， 蒜去皮剁成蓉
3.花生油烧至五成热 ， 爆香蒜蓉 ， 倒入山药丁翻炒数遍
4.加上适量水 ， 待沸腾倒入豆腐丁 ， 调入蒜蓉及剩余原料
5.煮沸后撒上葱花 ， 淋上麻油即可出锅
酱爆牛肉粒
本文插图
材料：牛里脊（用来炒的牛肉要选牛里脊 ， 这个部分的牛肉最嫩 ， 适合炒制）；杏鲍菇；淀粉；油；料酒；盐；黑胡椒粉；生抽；糖；
做法：1.牛肉洗净沥干水份切丁 ， 加料酒 ， 盐 ， 黑胡椒抓匀腌制半小时左右（牛肉尽量切小块一点 ， 这样易熟易入味 ， 炒出来更嫩）
2.杏鲍菇切丁 ， 入热水锅焯一下 。 （焯水之后再炒 ， 就不会有多余的水份 ， 口感也更好）；焯过水的杏鲍菇放凉后 ， 挤干水份；
3.腌好的牛肉加少许淀粉抓匀 。 入锅前再加少许油抓匀 。 （淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份 ， 保持嫩滑的口感 。 ）油锅姜片爆香 ， 入牛肉粒翻炒至变色即盛出 。 （牛肉入锅的时候不能长 ， 快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）
4.另起油锅 ， 下入杏鲍菇翻炒 ， 并加少许盐调味；再倒入牛肉粒 ， 加料酒 ， 生抽 ， 少许老抽和糖大火翻炒均匀即可 。
杨枝甘露
本文插图
材料：芒果（1个）、西柚（3片）、椰浆（1100ml）、牛奶（100ml）、白砂糖（15g）、西米（20g）
做法：1、将所有材料准备好
2、煮西米：用锅将水烧开 ， 然后将西米放入煮开的水中 ， 约煮个10分钟 ， 加盖闷至透明 ， 然后用清水过滤后装碗备用 。
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