一碗面，喂饱了14亿中国人( 二 )
图/叮叮笑笑生吃的是 ， 人们对一碗面轰轰烈烈的感情 。做的是 ， 外地人百思不得其解的千奇百怪 。
陕西的臊子面 。 图/网络biangbiang面有着最大的个头 ， 最多的笔画 ， 最大的碗 ， 最大限度地填满了对「饱足」的定义 。
陕西的biangbiang面 。 图/网络油泼面的精髓 ， 在于最后一道工序：滚油现泼 。锅里热油“呲啦”一声 ， 辣子一淋 ， 筷子一拌 ， 蒜子一掰 ， 香气四溢 ， 有滋有味 。 不管面是宽是窄 ， 是软是硬 ， 吃的就是畅快又淋漓 ， 以及放下碗那一刻的舒坦 。真真和陕西一样 ， 既有江湖莽气 ， 也有侠士之风 。
陕西油泼面 。 图/网络陕西人的面 ， 乾坤之大 ， 能串通古今 。面团一甩 ， 是八百里秦川 ， 再一扯 ， 能看见十三朝豪情 。正所谓 ， 盛一勺古长安的水 ， 和一团面粉精工细作 。 水入银面 ， 七分擀成了劲道 ， 剩下的三分刻成刀功 ， 高汤没入 ， 便是一碗江湖 。
陕西的腊汁肉揪面片、礼泉烙面、菠菜面 。 图/网络有句话叫“天下面食 ， 尽在三晋” ， 中国约有1200多种面条 ， 据说在面食形态丰富的山西 ， 就有多达数百种 。一向木讷老实的山西人 ， 唯独对面爱得深沉、爱得大胆、灵活多变 。面食 ， 在山西人的生活中占有举足轻重的地位 。 做面时 ， 也有齐全的做面工具 ， 制作方法也是各显神通 ， 用擦菜的板子擦面 ， 用剪刀剪面 ， 用漏床抿面、压面 ， 用筷子戳面 ， 用铁筷子剔面 ， 用弯刀削面 ， 用木棍擀面……甚至 ， 能捏成猫耳朵形状的 。
山西莜面栲栳栳 。 图/微博@树花逛吃每一个地区 ， 都有让当地人引以为豪的面条种类 。而每一个人 ， 又对那碗面条有一种近似偏执的挑剔 ， 面可以随便吃 ， 但这碗面出自哪里 ， 要说对才行 。
铁锅焖面 。 图/网络虽然面食种类繁多 ， 但心心念念一碗面的山西人 ， 滋味不过是那碗刀削面 。 要是没吃过刀削面 ， 便算不得吃过山西面 。刀削面 ， 和一般手拉的面不一样 ， 它全凭刀削 。用特制的弧形削刀 ， 一手托面 ， 一手拿刀 ， 刀不离面 ， 面不离刀 ， 老道的师傅削面 ， 一分钟能削两百刀 ， 刀刀恰好是六寸长 。 对着锅刷刷开削 ， 煮到面条边缘半透明 ， 捞出浇上油肉浇头 ， 口感软而不粘 ， 越嚼越香 。
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