一碗面，喂饱了14亿中国人( 五 )
三虾面 。 图/地道风物即便是在浙江一带生活了数十年的人 ， 也难数清江浙一带到底有多少种面和浇头 。扬州人爱吃滋味在汤中的鸡汤面、阳春面、饺面；苏州人爱吃“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面、焖肉面、秃黄油面、爆鳝面；江阴人爱吃刀鱼汁煨面；常熟人爱吃 蕈（xùn）油面；太仓人爱吃双凤羊肉面……
枫镇大面和焖肉面 。 图/网络江浙人吃面 ， 讲究的是滋味与口感 ， 如同昆曲里面唱念坐打 ， 一步步都得传神 。讲究面要头汤 ， 精心熬煮的第一锅头汤的面 ， 汤色最清、味道最鲜 。 就拿看起来简单的阳春面来说 ，“这个汤 ， 它不用味精 。用当地的河虾 ， 河虾籽天然地晾干以后 ， 用鸡汤煲出来 ， 文火炖 ， 差不多要一个半小时到两个小时 。民以食为天 ， 菜以汤为先 。 ”
阳春面 。 图/网络汤清冽鲜美 ， 面整整齐齐 ， 加上一碟合口味的浇头 。就是江浙人对胃的最大温柔 。面归面 ， 浇头归浇头 ， 总得拎得清 。 一碗面 ， 就把江浙人的精致内敛和江浙的婉约风情全都体现出来了 。
阳春面 。 图/网络要说全国最认真吃面的人 ， 少不了最爱“过早”的武汉人 。过早 ， 也就是吃早餐 ， 听着平常 ， 却是藏在武汉人骨子里的一种生活印记 ， 对于武汉人来说 ， 一日之计 ， 在于过早 。“日啖热干面一碗 ， 不辞长作湖北伢！”武汉人过早 ， 少不了一碗热腾腾的热干面 ， 它就像是打开每天的一种仪式感 。
热干面 。 图/网络它对于武汉人来说 ， 不仅是一种小吃 ， 更是一种情怀 ， 一种城市符号 。未食时乡情浓浓 ， 食之则香气喷喷 。蔡澜说“武汉是‘早餐之都’ ， 这里的人对于早餐有一种倔强的执念 ， 无论再忙再累 ， 都要丰盛着过 。 ”在武汉过早 ， 能吃的东西有非常多 ， 但无论如何都要配上一碗热干面才能算得上够完美 。
武汉过早文化 。 图/WHatplus一碗正宗的热干面 ， 用的是新鲜劲道的碱水面 。 面条筋道爽口 ， 色泽黄油润 ， 配上一勺芝麻酱 ， 面条跟着木筷一起交裹缱绻 ， 香气直冲大脑 。 这就是武汉过早的痛快与饱足 。过早、过江、过日子 ， 是武汉人的三过 。过早是专情 ， 过江是长情 ， 生在长江边上的武汉人 ， 把过日子中的仪式感 ， 通通放在一个“过”字和一碗热干面里 。
武汉过早里的另一道风味：烫豆皮 。 图/WHatplus竹升面 ， 是广州人的心头爱 。这是一碗有好意头的面 ， 也是一种智慧的体现 。 广东人还给了它一个美好寓意：吃了 ， 能像竹子一样“节节高升” 。在广东 ， 竹升面通常搭着馄饨一起卖 ， 面条能充饥 ， 馄饨能解馋 ， 一碗竹升面吃法也十分自由 ， 可配汤 ， 可干捞 ， 可配牛腩、蔬菜、鱼丸……等等等等 。
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