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严选20款菜品分享, 每天学几道, 三餐不重样, 越吃越健康( 二 )


2. 鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干 ， 然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐 ， 并把葱白和姜片也放到鸡身上 ， 蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间 。
3. 锅里注入适量的清水开煮 ， 水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右 。
4. 鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘 ， 倒入约5汤匙的蒸鱼豉油 ， 此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热 ， 然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀 ， 最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用 。
蘑菇鸡丁
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材料：鸡脯肉、香菇、平菇、圆蘑菇、葱、盐、糖、料酒、生抽、鲜贝露
做法：
1、蘑菇洗净后捏干水份 ， 切成丁 ， 备用 。
2、鸡肉切成丁 ， 用少许盐、料酒生抽拌匀腌制15分钟 。
3、先炒鸡丁 ， 鸡丁出香味变色后放入蘑菇丁翻炒 。
4、用少许盐、糖、鲜贝露调味 ， 待蘑菇有些出水 ， 关火 ， 放入葱花 ， 翻炒均匀即可
香锅红烧肉
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材料：五花肉 ， 油、盐、酱油、老干妈豆豉
做法：
1、锅内加底油 ， 中火翻炒肉块 。 想吃肥的少炒会 ， 想吃瘦点的多炒会 。
2、依次加入酱油、姜片、红尖椒略炒 ， 豆豉三勺炒香 ， 土豆块炒至上色均匀 。
3、加入足量温热水 ， 加精盐、调料粉 ， 下独头蒜、面筋、豆丝、鹌鹑蛋 ， 盖盖儿 ， 加阀 ， 开焖 ， 汽压上来后再中小火煮八到十分钟(视食材多少而定) ， 关火 ， 焖至无气气冒出 ， 开盖就可以开吃了
青椒肉丝
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食材：青椒 ， 里脊肉 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 生抽 ， 鸡精 ， 老抽 ， 食用油 。
做法
1.里脊肉清洗干净 ， 顺着肉的纹理 ， 将里脊肉切成3-5CM的长条 。
2.青椒清洗干净 ， 去籽 ， 去蒂以后 ， 切成5CM的长条 。
3.将里脊肉装入碗内 ， 加入适量的盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 生抽 ， 抓均匀 ， 腌制10分钟 。
4.取一个小碗 ， 加入一勺淀粉 ， 少量鸡精 ， 适量的老抽和清水 ， 搅拌均匀 ， 调成料汁 。
5.热锅加油 ， 油温烧至7成热 ， 下入肉丝 ， 翻炒一下 ， 将肉丝炒散 ， 肉丝炒至变色后盛出备用 。
6.另起锅加油 ， 油热后 ， 下入葱花 ， 姜丝爆香 。
7.炒香后 ， 放入青椒丝 ， 翻炒一下 ， 再加入少量的盐 ， 翻炒均匀 。
8.下入肉丝 ， 倒入调好的料汁 ， 大火翻炒均匀 ， 即可关火出锅 。
辣子肥肠
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食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许
做法：
1、肥肠冷水洗净 ， 浸泡半小时 ， 洗净的肥肠捞出 ， 加料酒 ， 醋 ， 姜片 ， 葱 ， 搓洗后腌制半小时去腥 。 锅内下冷水 ， 将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入 ， 煮开 ， 撇去浮沫 。 肥肠捞出 ， 放入冰水冲洗 。 这样比较有嚼头 。
2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时 ， 然后浸润入味 。 卤水配方老丁另行提供 ， 如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的 。 直接在焯水的时候多煮一会断生 。 卤好的肥肠捞出晾干 。 肥肠 ， 胡萝卜 ， 二条青切好备用
3、热锅凉油 ， 油多放些 ， 烧热 ， 然后下肥肠大火爆炒 。 待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边 ， 锅中间下辣椒 ， 胡萝卜炒出味道 ， 然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起 ， 加盐 ， 一点老抽上色 ， 根据口味加入鸡精或者味精 ， 出锅即可 。
茶树菇炒肉片


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