严选20款菜品分享, 每天学几道, 三餐不重样, 越吃越健康( 四 )
2、这时将冷虾推切成片 。 再行装盘和调味 。 摆盘的次序是：先用青菜叶铺底 ， 接着将虾片摆成花样 ， 上层将黄瓜片、青蒜苗摆上 ， 撒上木耳 ， 倒入酱油、香油、陈醋即好 。
鲜蘑菜心
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食材以及调味料的准备：鲜冬菇 ， 上海青 ， 花生油 ， 蒜瓣 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 水淀粉 。
烹饪制作步骤：
1、香菇洗净顶部切十字划刀 ， 上海青洗净去掉外层的老叶 。
2、热锅热油 ， 爆香蒜瓣 ， 倒入上海青大火翻炒 ， 加少许盐出锅 。
3、捞出上海青后摆入盘中 ， 围成圆形 。
4、另起锅 ， 放入鲜冬菇 ， 加两勺蚝油、一勺生抽和半碗水 ， 中火焖煮5分钟 。
5、加入水淀粉收汁 ， 最后盛出放在菜心中间就可以啦~
红烧狮子头
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材料：猪肉末 ， 青菜芯 ， 荸荠 ， 全麦土司 ， 葱姜 ， 鸡蛋 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 白糖 ， 芝麻油 。
做法：
1.葱姜切末 ， 鸡蛋打散 ， 一起加入肉末中 。
2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性 。
3.荸荠去皮切碎 ， 全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里） ， 一起加入肉末中搅拌均匀 。
4.舀一大勺馅在手掌 ， 稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打 ， 將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点 。
5.炒锅烧热后加入油烧热 ， 将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油 。
6.加入酱油、白糖和适量清水 ， 小火煮至入味后收汁 ， 淋上芝麻油装盘 。
7.青菜芯洗净 ， 另取一锅烧水或高汤 ， 水开后加油和盐 ， 入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可 。
元宝红酥手
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材料：猪蹄2个鹌鹑蛋20个、葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克、料酒20毫升、酱油25毫升、红糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、盐适量、水淀粉适量
做法
1. 猪蹄剁小块用冷水浸泡15分钟 。
2. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用 。
3. 准备好所有的调味料 。
4. 锅中水烧开放入猪蹄焯烫 ， 然后把猪蹄清洗干净去除杂毛 。
5. 炒锅倒油到入红糖和白糖 。
6. 中小火炒至糖变褐色 。
7. 放入猪蹄翻炒 。
8. 加入葱姜 ， 大料 ， 香叶 ， 桂皮 ， 和小茴香炒出香味 。
9. 炒至猪蹄微上色 。
10. 烹入料酒出香 。
11. 再加入六月鲜红烧酱油 。
12. 继续炒至猪蹄上色 。
13. 加入适量的清水和腐乳汁 。
14. 大火煮开 。
15. 倒入砂锅中 。
16. 加盖大火煮开小火焖至40分钟 。
17. 再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟 。
18. 开大火收汁加入盐调味 。
19. 淋入适量的水淀粉 。
20. 汤汁浓稠关火即可 。
酱猪蹄
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食材：猪蹄500克、干黄酱 40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋
做法：1、将猪蹄剁成小块 ， 洗净 ， 烧一锅开水 ， 水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出 ， 用水冲洗干净；
2、将葱姜蒜分别切成小块 ， 焯好洗净的猪蹄沥干水分；锅烧热后倒油 ， 倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒 ， 炒出香味；
3、随后将猪蹄倒入 ， 倒入料酒 ， 并调入少许醋；倒入黄酱 ， 翻炒使猪蹄上都沾满黄酱；
4、锅中倒入足量的开水 ， 水要能完全没过猪蹄 ， 大火煮开后 ， 转小火炖1个半小时；最后将冰糖放入 ， 再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可 。
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