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从零开始做学烘焙，方便携带又健康，新手瞬间变大师( 二 )


超级啰嗦：
**这个酸奶蛋糕适合1岁以上的宝宝吃 ， 口感很湿润绵软 ， 没有油 ， 糖的量也不多 ， 很适合做宝宝的健康零食 ， 但是也不要多吃哦！
**我用的模具是直径2.5厘米左右的小硅胶模 ， 这个分量大概能做15个小蛋糕 。 如果你家的模具比较大 ， 就要相应地增加烤制的时间 。
**蛋白最好打发到提起打蛋器时 ， 能形成一个直立不下垂的小尖角 ， 但用小模具做 ， 对蛋白打发的要求也不那么高 ， 新手妈妈们不用担心 ， 稍稍差一点儿也没事 。
**混合蛋白和蛋黄糊时要用橡皮刮刀从下到上翻拌 ， 速度一定要快 ， 以免蛋白消泡 。
从零开始做学烘焙，方便携带又健康，新手瞬间变大师文章插图
乳酪餐包
从零开始做学烘焙，方便携带又健康，新手瞬间变大师文章插图
原料：
餐包：高筋面粉170克 ， 砂糖20克 ， 盐4克 ， 干酵母3克 ， 炼乳10克 ， 全蛋液10克 ， 水100克 ， 黄油20克
乳酪馅：奶油奶酪 200克 ， 糖粉60克 ， 淡奶油10克 ， 蛋液10克
酥粒：低筋面粉 25克 ， 糖粉25克 ， 液态黄油15克
做法：
1）黄油提前切小块放室温软化 ， 奶油奶酪（馅料用）提前切小块放室温软化 。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后 ， 放入搅拌桶；然后把炼乳 ， 蛋液 ， 水混合在一起 ， 也倒入搅拌桶 。
3）开机后 ， 先用2速搅拌 ， 大约1分钟左右 ， 面团基本成型（图2） ， 这时可以将转速提高到4速 ， 大约10~15分钟面团会慢慢形成面筋 ， 停机检查一下 ， 能拉出一个比较厚的膜（图3） ， 这时就可以加入黄油啦 。
4）把软化的黄油加入 ， 先用2速搅拌 ， 等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速（也可以是6速 ， 但前提是您的机器要过了磨合期） 。
5）大约经过8~13分钟 ， 面团达到完全扩展状态（图5：面团能拉出很薄很透明的薄膜）
6）将面团移到大碗中或放在桌面上 ， 用保鲜膜盖好 ， 放到温暖的地方开始醒发 。
7）等待醒发的时间 ， 我们可以制作奶酪馅和酥粒 。
奶酪馅做法：
a. 已经室温软化的奶油奶酪与糖粉一同放在搅拌桶里 ， 搅打成顺滑无颗粒感的状态 。
b. 少量多次地把蛋液和淡奶油 ， 加入到奶酪里 。
c. 每加入一次都要搅打到充分融合再加下一次 ， 直到液体与奶油奶酪完全融合 。
酥粒做法：
低筋面粉与糖粉混合均匀 ， 将融化的黄油少量多次的加入 ， 同时不停的搅拌 ， 直到黄油完全被吸收 ， 所有材料形成颗粒感 。 放到冷藏备用 。
8）35~45分钟后（室温27度左右） ， 面团会涨到原来的2倍大 ， 用手指蘸一些干面粉 ， 在面团上戳一个洞 ， 这个洞没有回缩或微微回缩 ， 不塌陷 ， 就是醒发好了 。
9）醒好的面团放到操作台上 ， 用手轻拍 ， 排掉2/3的气体 ， 然后将面团平分成6等份 ， 分别揉圆 ， 用保鲜膜盖好 ， 静置15~20分钟 ， 让面团足够松弛容易操作 。
10）四指并拢 ， 将面团压成中间厚四周薄的面饼 ， 光滑面向下 ， 用左手托住 ， 用馅匙取适量乳酪馅 ， 放在面饼中心 ， 左右手配合把馅包好 ， 封口处要捏紧一点 。
11）做好后均匀地摆在铺了油布或油纸的烤盘上 ， 用保鲜膜盖好 。
12）等面包醒发到原来的2~2.5倍大时 ， 刷上全蛋液 ， 撒上提前准备好的酥粒 ， 放入预热180度的烤箱 ， 下层 ， 烤10-15分钟 ， 烤到表面金黄 ， 微微泛红就烤好了 。
超级啰嗦：
**不同品牌的面粉吸水性不同 ， 我给出的水的分量只是个参考 ， 你可以根据自家面粉的情况进行调整 。
**这个面团我是用厨师机揉的面 ， 一般都是先开低速 ， 等干性材料和液体材料基本融合成面团后 ， 再提高速度 。 而且在使用时 ， 要时不时停下机器 ， 检查一下面团的状态哦 。


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