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从零开始做学烘焙，方便携带又健康，新手瞬间变大师( 三 )


**做面包的面团一定要揉到完全扩展状态 ， 检验的方法是：揪下或切下一小块面 ， 按扁 ， 用手指肚旋转着抻拉面团 ， 如果可以抻出一个薄且透明的薄膜 ， 有一定韧性 ， 用手戳破破洞边缘光滑无锯齿 ， 就可以了 。
**面团醒发的时间 ， 根据温度不同要进行调整 ， 发到两倍大 ， 用手指蘸一些干面粉 ， 在面团上戳一个洞 ， 这个洞没有回缩或微微回缩 ， 不塌陷 ， 就是醒发好了 。
**给面团排气的时候 ， 不要再用力揉搓或猛砸面团 ， 轻拍排气即可 。
**在面团没有被操作的时候 ， 一定要盖保鲜膜 ， 保持面团的湿润 ， 防止干皮 ， 如果轻微干皮可以用喷壶喷一点儿水来补救 。
**每家的烤箱温度都不太一样 ， 你可以根据自家烤箱的温度调整烤的温度和时间 。 先烤10分钟 ， 根据颜色判断烤的程度 ， 然后可以再加3-5分钟 ， 烤到颜色金黄 ， 微微发红就烤好了 。
**我用的是海氏的烤箱 ， 一般家庭用25-30升 ， 烤肉和烤面包啥的就都够用了 。
**奶酪馅可以一次多做一些 ， 用保鲜盒密封 ， 冷藏保存 ， 大约能保存一周左右 。
**馅匙就是盛面包馅或抹面包馅的工具 ， 没有的话就用家里的勺子也可以 。
从零开始做学烘焙，方便携带又健康，新手瞬间变大师文章插图
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香葱吐司
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原料：高筋面粉250克 ， 砂糖30克 ， 盐5克 ， 干酵母4克 ， 炼乳15克 ， 全蛋液10克 ， 水150克 ， 黄油25克
香葱馅：香葱碎120克 ， 猪油40克 ， 盐1克 ， 白胡椒0.5克 。
参考用量： 450克吐司模1个
做法：
1）黄油提前切小块放室温软化 ， 准确称量各种原材料 。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后 ， 放入搅拌桶；然后把炼乳 ， 蛋液 ， 水混合在一起 ， 也倒入搅拌桶 。
3）开机后 ， 先用2速搅拌3分钟左右 ， 面团基本成型 ， 将转速提高到4速 ， 大约经过10分钟 ， 停机检查状态 ， 能拉出较厚的膜 ， 就可以加入黄油啦 。
4）软化的黄油倒入搅拌桶 ， 先用2速搅拌 ， 约4分钟后黄油消失 ， 接着转速提高到4速 ， 继续搅拌 。
5）大约经过4分钟 ， 面团达到完全扩展状态（面团能拉出很薄很透明的薄膜 ， 有韧性 ， 戳破之后 ， 破洞的边缘光滑无锯齿） 。
6）将面团移到大容器中或放在桌面上 ， 用保鲜膜盖好 ， 开始第一次发酵 。
7）大约40分钟的时间 ， 面团会涨到原来的2倍大 ， 用手指蘸一些干面粉 ， 在面团上戳一个洞 ， 这个洞没有回缩或微微回缩 ， 面团不塌陷 ， 就是发酵好了 。 在等待面团发酵的时间里 ， 就可以制作香葱馅了 。
香葱馅制作方法：将香葱洗干净 ， 去干枯黄叶部分 ， 切成细碎的葱花 ， 与盐、白胡椒混合 ， 再把猪油融化后 ， 浇在葱碎上 ， 拌匀即可 。
8）醒好的面团移到操作台上 ， 用手掌轻拍排气 。 将面团擀成方形的面饼 ， 用手拍掉面饼边缘的大气泡 ， 然后翻过来 ， 光滑面向下 ， 均匀铺上一层香葱馅 ， 面饼的边缘留出一部分不要铺馅 。
9）铺好馅料后 ， 将面饼卷起 ， 最后压紧封口处 ， 轻轻收紧松弛10分钟 。
10）用较为锋利的刀具从中间切开 ， 切面向上 ， 左右交叉缠绕在一起 ， 然后放到吐司模具中 ， 用保鲜膜盖好 ， 进行最后发酵 。
11）当面包膨胀到8~9分满的时候 ， 盖好模具的盖子 。
12）提前15分钟200度预热烤箱 ， 将吐司放在中下层 ， 烤45分钟左右 ， 吐司出炉后要立即脱模 ， 移到网架上放凉 。
超级啰嗦：
**最好选嫩的、微甜的小香葱 ， 这种最好 。


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