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从零开始做学烘焙，方便携带又健康，新手瞬间变大师( 四 )


**在卷起面饼时 ， 自然卷起就行 ， 不要用大力 ， 也不要卷进大量气体就好 。
**黄油化成牙膏状就可以了 ， 不要化成液体状态 。
从零开始做学烘焙，方便携带又健康，新手瞬间变大师文章插图
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葡萄干吐司
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原料：高筋面粉265克 ， 砂糖40克 ， 盐5克 ， 干酵母4克 ， 炼乳25克 ， 全蛋液20克 ， 水140克 ， 黄油25克
辅料：酒渍葡萄干50克
参考用量：450克吐司模1个
做法：
1）黄油提前切小块放室温软化；酒渍葡萄干：45克葡萄干用开水冲一下 ， 大约10秒钟 ， 倒入5~10克白兰地 ， 搅拌均匀并静置一夜备用 。
2）高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后 ， 放入搅拌桶；然后把炼乳 ， 蛋液 ， 水混合在一起 ， 也倒入搅拌桶 。
3）开机后 ， 先用2速搅拌 ， 3分钟左右 ， 面团基本成型 ， 将转速提高到4速 ， 大约经过10分钟 ， 停机检查状态 ， 能拉出较厚的膜 ， 就可以加入黄油啦 。
4）软化的黄油倒入搅拌桶 ， 先用2速搅拌 ， 约4分钟后黄油消失 ， 接着转速提高到4速 ， 继续搅拌 。
5）大约经过4分钟 ， 面团达到完全扩展状态（面团能拉出很薄很透明的薄膜 ， 有韧性 ， 戳破之后 ， 破洞的边缘光滑无锯齿）这时就可以把泡好的葡萄干揉进面团里 。
6）将面团移到大容器中或放在桌面上 ， 用保鲜膜盖好 ， 开始第一次醒发 。
7）经过35~45分钟的时间（室温27度左右） ， 面团会涨到原来的2倍大 ， 用手指蘸一些干面粉 ， 在面团上戳一个洞 ， 如果没有回缩或微微回缩 ， 不塌陷 ， 说明面团发好了 。
8）发好的面团放到操作台上 ， 用手轻拍排气 。 分割成三等份 ， 整成长条形 ， 并静置松弛15~20分钟 。
9）将松弛好的面团擀长 ， 拍掉大的气泡 ， 从上向下卷起 ， 均匀的摆在吐司盒内 ， 用保鲜膜盖好 ， 进行最后醒发 。
10）当面团的上表面发到模具的8分满时停止发酵 ， 表面刷全蛋液 。
11）提前15分钟180度预热烤箱 ， 将吐司放在中下层 ， 烤45~50分钟 ， 注意观察吐司上色情况 ， 及时在吐司上覆盖一层锡纸 ， 防止上色过深；吐司出炉后要立即脱模 ， 移到网架上放凉 。
超级啰嗦：
**揉面时 ， 无论是手揉还是机器揉 ， 每个阶段的状态都是一样的 。
**当面团到达完全扩展状态时 ， 建议用手揉的方式把葡萄干揉进面团 。
**在面包的制作过程中 ， 很难用一个准确的时间来规定进程 ， 文字中给出的时间也都是一个参考 ， 关键是看状态 ， 多多练习才会准确掌握 。
**当面团在静置时 ， 一定要密封保湿 ， 不要让面团干皮 。
**发酵是面包制作中重要的步骤 ， 发酵的时间相对较长 ， 所以面团所处的环境温度不要太高 ， 不然酵母会生长的太快 ， 会消耗掉大量的水和糖份 ， 从而使面包的口感打折扣 。
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