28款菜肴分享，家常味接地气，让你品尝不一样的好味道( 五 )
4、 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫 ， 盖上锅盖转小火炖20分钟 ， 捡去八角大料葱段等 ， 倒入蚝油 ， 用旺火收浓汤汁 ， 放入味精即可出锅 。
黄瓜炒猪肝
文章插图
材料：黄瓜200克 。 辅料：猪肝100克胡萝卜75克 。 料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克白砂糖3克 大葱10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克 。
做法：
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净 ， 均切成象眼片 。
2、将猪肝洗净 ， 切成薄片 ， 用精盐1克 ， 湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆 ， 入四成热油中滑透倒入漏勺 ， 沥去油 。
3、锅内加油25克 ， 放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅 ， 烹入料酒 ， 放入黄瓜、胡萝卜略炒 ， 加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开 ， 加味精 ， 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 出锅装盘即成 。
苦瓜黑豆扇骨汤
文章插图
做法
食材清单
苦瓜 200g、龙骨 400g、黑豆 50g、薏米 50g、姜片 薯片、盐 适量
烹饪步骤
1、黑豆和薏米的处理耗时较长 ， 大约需要在水中泡发六个小时 ， 这一步可以在煲汤开始之前就准备好 。
2、苦瓜对半切开 ， 用勺子挖去瓜瓤 ， 再切成3~5厘米大小的块 。 熬汤的苦瓜不可以切太小 ， 保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂 。
3、加入盐 ， 搅拌使盐与苦瓜充分接触 ， 腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味 。 如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味 ， 也可以省略这一步 。
4、起锅烧水 ， 水开后加入姜片 ， 放入脊骨焯水1~2分钟 ， 去除脊骨内血水 。
5、待锅内出现浮沫时 ， 用勺子将浮沫撇去 ， 重复数次动作直到不再有浮沫冒出 。 这时候脊骨内部血水即去除完全 ， 捞出备用 。
6、凉水下锅 ， 加入泡发好的黑豆、薏米、龙骨大火煮沸 。
7、沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊 。
8、腌制好的苦瓜洗去多余的盐分 ， 沥干水 ， 放入砂锅中继续熬0.5小时 。
9、苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降 ， 猪骨肉质紧缩变硬 ， 无法继续熬出肉香 。
10、两个小时到了 ， 关火 。 无需过多调味 ， 只需要撒入少许盐 ， 即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致 。
蚕豆吐司虾
文章插图
材料:虾仁150g、胡椒粉1g、淀粉10g、红椒10g,香菇15g、盐3g、葱10g、姜10g、鸡粉10g、白糖5g、鲜蚕豆50g、鸡蛋1个 ， 白面包一片 。
做法：
1. 将虾肉洗干净后放入料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 鸡蛋清 ， 淀粉浆 。 鲜蚕豆下过厨熟后用冷水过凉 。
2红椒 ， 香菇切片 ， 葱姜切片 ， 白面包片去四边后切成两公分方丁备用 。
3. 将面包丁下油锅炸酥后放入盘中 ， 将盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 鸡粉 ， 清水 ， 淀粉兑成汁备用 。
4. 锅内放入油 ， 放入虾肉 ， 鲜蚕豆 ， 香菇 ， 红椒 ， 葱姜煸炒 ， 再放入调好的汁 ， 盛出后浇在面包丁上即可 。
凉拌菜心
文章插图
材料：白菜芯1个 ， 辣椒2个 ， 蒜5-6瓣 ， 盐3茶匙 ， 醋2汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 香油1茶匙 。
做法：
1.白菜芯竖切成长条 ， 加盐搓匀 ， 腌制15分钟左右至出汁 。 蒜提前拍碎 ， 辣椒切碎 。
2.腌好的白菜冲洗几遍 ， 挤干水份 。 加入蒜碎 ， 辣椒碎 ， 醋 ， 可根据口味调适量生抽 ， 香油 ， 拌匀即可 。
3.凉拌菜芯就这样做好了 。
推荐阅读
- 腊月将至，分享6款暖身汤，食材大众做法简单，暖暖应对数九寒天
- 回锅肉大家应该都知道怎么做，下面分享一款很好吃的回锅肉个人做法
- 烫种方型白吐司—《银座顶级吐司》｜废话一箩筐的经验分享｜美瑛吐司/PullmanBread
- 大黄米面做粘豆包，和面是关键，比例详细分享，粘糯拉丝一次成功
- 那些厨师不外传的手写配方，不退休不分享，这5款博主珍藏多年 朝食集
- 分享脆皮烤肠配方，谨记“一拌二灌三焯”，皮脆肉爽，一口爆汁
- 你知道的红薯有哪些做法，分享给你们一道关于红薯的美食
- 冬吃萝卜“赛人参”分享8种做法，换着花样做营养又好吃，别错过
- 分享一款香辣酥皮土豆块，解馋好吃，营养美味，吃一次念念不忘
- 肉嫩汤鲜！"安康汉水鱼"，这味道也忒美了！「959分享」