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煮羊肉汤时，记住“2用1多放”，汤奶白浓郁，膻味小味道鲜香

冬天天冷 ， 少不了吃一些羊肉来解馋驱寒 。 煮羊肉汤的时候 ， 一般会出现“白汤”和“清汤”两种 ， 虽然味道差不了太多 ， 但中国菜讲究色香味俱全 ， 从视觉效果上来看 ， 奶白的羊肉汤还是更诱人食欲一些 。 如单县羊肉汤、开封羊肉汤都是卖相较好的奶白汤 ， 那么如何煮出来一锅汤奶白浓郁 ， 膻味小味道鲜香的羊肉汤呢？
煮羊肉汤时，记住“2用1多放”，汤奶白浓郁，膻味小味道鲜香文章插图
有人认为奶白色的羊肉汤都是“假”的 ， 里面放有面粉、牛奶等不该出现的食材 ， 也有人认为是用羊棒骨熬出来的白汤 。 其实并没有这么复杂 ， 想煮出来一锅奶白色的羊肉汤并不是什么难事 ， 只要选料和方法步骤对了 ， 都可以轻松的煮出来一锅白汤羊肉 ， 味道极佳 。
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煮羊肉汤所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐 。
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究竟什么是白汤？首先得知道为什么会出现“白汤” ， 白汤从化学上来说 ， 其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样 ， 属于“乳化体系” 。 有个常识是油和水不相容 ， 强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层 。
但如果有乳化剂的存在就不一样了 ， 这是一种“亲水”又“亲油”的物质 ， 水和油会结合在一起 ， 悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒” ， 而在烹煮肉类的时候 ， 食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂” ， 如果刚好有大量的脂肪存在 ， 就会和水结合在一起形成“白汤” 。
窍门一：用比较肥的羊肉【煮羊肉汤时，记住“2用1多放”，汤奶白浓郁，膻味小味道鲜香】如果单纯的想用羊肉炖出来白汤 ， 就必须选用比较肥的羊肉了 ， 羊肉的脂肪熔点比较高 ， 和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同 ， 羊肉太瘦了很难出白汤 ， 所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的 。
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窍门二：用油略微煸炒一下只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤 ， 羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团 ， 锅中加少许油 ， 将羊肉倒入炒上三四分钟 ， 让羊肉变色基本半熟的样子 。
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窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水煮羊肉汤一般都会开盖子煮 ， 目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去 ， 所以水要加的比较多 ， 防止羊肉还没煮熟 ， 羊肉汤就煮干了的尴尬情况 。 炒好的羊肉加入比较多的热水 ， 开大火打开锅盖煮大约20分钟 。
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汤色开始略微变白后 ， 这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜 ， 继续开盖煮10分钟 ， 记住千万别加入八角 ， 否则前功尽弃 。
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汤色比较白的时候 ， 最好将羊肉汤全部转入砂锅中 ， 这时候可以加入一些胡萝卜 ， 盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右 ， 羊肉汤就变的奶白了 。
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出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味 ， 搅拌均匀即可 。
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