鲜香下饭菜28款分享，学到就是赚到，下厨为家人做爱心大餐吧( 二 )
配料：猪肉300g ， 炒锅6片 ， 青椒5、蒜苗、100g郫县豆瓣1勺 ， 一茶匙盐 ， 少许胡椒粉、少许鸡精
做法：1、将猪肉洗净 ， 加入白开水 ， 煮至筷子能很容易地刺穿肉和皮 ， 取出并冷却；猪肉片；镬片；青椒成条状 ， 蒜片切丝；
2、炒锅 ， 小火煸炒猪肉 ， 油脂上的油煮就可以了 ， 肉也卷好了 ， 一个小碗 ， 倒油少许；
3、下郫县豆瓣、花椒 ， 炒出红油 ， 加入香干 ， 翻炒均匀；下青椒、蒜苗 ， 加小半勺盐在青椒和蒜苗上 ， 翻炒使其入味；加鸡精 ， 翻炒均匀 ， 出锅 。
白菜猪肉炒木耳
文章插图
食材：白菜3片、猪肉(瘦)100克、黑木耳10克、红椒1个、玉米淀粉1小匙、水淀粉适量、色拉油1大 匙、食盐1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒酱1大匙、白砂糖1/2小匙 。
做法：1.猪瘦肉切薄片 ， 大白菜分开菜叶及菜杆切小段 ， 木耳手撕成小片 ， 红椒切丝 ， 姜剁成蓉 ， 大蒜切片 。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀 ， 分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为止 。 放置腌制10分钟 。
3.锅内放入约2大匙油 ， 烧至3成热放入猪瘦肉 ， 用筷子划开 。
4.炒至猪瘦肉8成熟时 ， 加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味 ， 连肉及油盛出备用 。
5.洗净锅子 ， 再放少许油 ， 冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味 。
6.放入细木耳 ， 白菜杆及红椒丝 ， 翻炒至菜杆变软身 。
7.最后再加入白菜叶 ， 盐及鸡精 ， 砂糖 。
8.炒至白菜叶变软时 ， 加入炒好的肉片及油 。
9.翻炒均匀后 ， 加入水淀粉勾薄芡即可 。
麻婆豆腐
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食材：南豆腐（嫩豆腐） ， 牛绞肉或者猪绞肉 ， 豆豉少许 ， 香葱（蒜苗最好） ， 姜末 ， 蒜末 ， 郫县辣豆瓣酱少许 ， 淀粉水
做法：
1、葱切小段 ， 姜 ， 蒜切成细末 ， 蒜是姜的2倍量（2：1） 。
2、豆腐去掉表皮 ， 切成小块 ， 放入凉水锅里(水里要放入少许盐) ， 中小火加热 。 水沸腾之前 ， 倒入漏勺沥水 。
3、煮豆腐的同时 ， 起个新锅 ， 不要加油 ， 直接下绞肉 ， 慢慢炒至肉末变成深棕色 ， 至酥 。 加入姜蒜末 ， 炒出香气 ， 放入1汤匙辣豆瓣酱 ， 炒出红油 。
4、加入几粒豆豉 ， 加入高汤 ， 豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐 ， ） ， 加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色 ， 煮5-6分钟 ， 注意火候不要太大 ， 以免豆腐开裂 。
5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加） ， 第1次勾芡后加入葱花 ， 再勾第2次芡 。
6、最后沿锅边加入入少许热油 ， 开大火 ， 等油浮上来就可以了 。
7、出锅装盘后再加入花椒粉 ， 不要加太多 。
回锅萝卜
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做法：1.把大白萝卜削皮后 ， 切成滚刀块 ， 在沸水锅里汆水后 ， 捞出待用 。
2.净锅里放猪油烧热 ， 倒入萝卜块稍加煸炒后 ， 加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精 ， 改小火煨至软熟入味时 ， 离火待用（此过程中可批量制作） 。
3.临出菜时 ， 在热锅里放猪油 ， 先下大蒜粒和青尖椒节炒香 ， 再下煨好的萝卜块炒匀 ， 起锅装砂煲里便可上桌 。
回锅肉
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用料五花肉200克；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；葱姜、小干红椒适量；郫县豆瓣酱1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；盐1/4小勺；料酒1大勺
做法
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