上“阵”父子兵做“纯然”客家菜( 六 ) 梅州首批“客

客家娘酒鸡、盐焗鸡、酿豆腐等传统客家菜是纯然农家小院餐桌上的常见菜，而禾杆肉、百香果咕噜肉、酿猪红等创新客家菜也是客人必点菜式。

纯然农家小院与外地旅行社合作，向游客提供围餐服务，围餐的菜单中必有传统客家菜的“身影” 。 “我们与旅行社协商，菜单里必须要有盐焗鸡、酿豆腐等客家菜，要向游客推荐客家菜。 ”杨柳根说，许多参团吃围餐的客人在品尝过后，还会带着家人、朋友自驾到餐馆里吃饭。 “游客在小院里拍照留影，为菜的口味点赞，免费为我们在微信朋友圈等社交平台宣传，我们餐馆渐渐成了‘网红店’ 。 ”杨柳根一边翻动着微信好友的朋友圈，一边乐呵呵地说道。

在经营餐馆的过程中，杨柳根父子发现，红焖肉、梅菜扣肉等口味较重的客家传统菜渐渐不受欢迎了，他们便思考着改良菜品，让传统客家菜更适合现代人口味。如在制作红焖肉时，杨伟锋用稻杆将块块肥肉捆绑，使肉肥而不腻，增加稻苗的清新口感，并将此菜更名为“禾杆肉” 。