果蔬谣言不可信正确保存放心吃( 四 )
打蜡也是一种常用的果蔬保鲜方法 ， 它能够抑制呼吸代谢 ， 减少水分损失 ， 防止霉菌感染 ， 也能防止害虫偷吃 。 采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面 ， 风干后形成一层薄薄的透明膜 。 以橙子为例 ， 对橙子造成最大威胁的是霉菌 ， 往橙子上喷液态石蜡可以对付无孔不入的霉菌 ， 对橙子保鲜非常适合 ， 国际上很多国家都在广泛使用这种保鲜方法 。 在我国也是允许在水果表面进行打蜡保鲜处理的 ， 根据《食品添加剂使用卫生标准》规定 ， 可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面 。
用生石灰处理芒果也是一种常用的果蔬保鲜手段 。 芒果在成熟过程中 ， 自身会分泌乙烯 ， 促进果实的成熟 。 但是如果成熟速度过快 ， 就不利于保存和远途运输 ， 因此也要尽量控制芒果的成熟速度 。 研究发现 ， 加入适量浓度的含钙溶液处理后 ， 可以延长芒果的保鲜时间 。 另外 ， 钙溶液还有一定的杀虫防霉作用 。 生石灰的主要成分是氧化钙（CaO） ， 国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对氧化钙进行评估后认为氧化钙安全性较高 ， 对其每日允许摄入量ADI值也没有做出限制规定 。 因此 ， 利用生石灰作为芒果保鲜处理的加工助剂可以认为是安全的 。
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