实地蹲守10家店，这里是关于瑞幸咖啡的一些新观察( 六 )

2025-12-29

那么，总结下来，瑞幸不是精品咖啡、不是“下一个星巴克” ，也不是外卖咖啡，它到底是什么？

从「深响」团队的观察来看，与其说瑞幸是咖啡店，倒不如说瑞幸更像是目前只卖咖啡和轻食的“咖啡便利店”：面积小、座椅少、分布密集、集中服务小范围区域内顾客、顾客停留时长短、即取即走，且产品SKU有限，假如再延长一下营业时间，瑞幸的快趣店就基本上和便利店没什么区别了。

同时，由于采用的是全自动咖啡机，瑞幸对于员工的能力要求，其实远没有传统咖啡店来得高——他们更类似于店员，而非咖啡师。

甚至根据瑞幸的官方说法，瑞幸的“每一台设备都可以通过传感器，实时了解它们萃取时间、温度、仓压、设备健康度等运行参数，如有问题可及时调试设备，还能远程操控，保证每一杯咖啡的品质稳定”——那么假如能再进一步的话，省去店员装配的操作的话，整个咖啡自提的过程，和自动贩卖机差异也不大了。

这就很像美国不少便利店的模式了：消费者进店之后，自取咖啡杯，自己打咖啡，然后结账走人。而这样的咖啡，通常只要1美元1杯，用户追求的是便宜不难喝的咖啡因，以及快捷的体验，更甚于全方位的咖啡体验。

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常见的美国便利店咖啡，说实话味道比瑞幸也差不多了多少

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