【牛杂】广州最疯狂的小吃店( 三 )
想看这碗牛杂是否正宗 ， 喝一口汤汁便知晓 。而文叔家的汤汁是广式清汤 ， 配以去腥的胡椒粉 ， 简练中自见厚味 。鲜嫩的食材被处理干净后下锅 ， 在锅上慢慢地炖着 ， 一点一点入味 ， 待完全熟后 ， 再一点一点地拿剪刀剪开 。喜欢牛杂的人 ， 必然喜欢all in悉数种类 ， 一次吃过瘾 。而文叔家的牛杂多少种类 ， 你想吃什么和文叔说 ， 他都会尽量满足 。各个都处理很洁净 ， 吃起来很爽口 ， 尤其是那牛筋 ， 嚼劲Q弹 ， 蘸上厚味的辣椒酱 ， 实在让人欲罢不能！而面筋和萝卜也煮的很入味 ， 一口下去 ， 会爆汁！知足！值得一提的是这里的秘制辣椒酱 ， 广式辣椒酱和桂林辣椒酱相结合 ， 味道偏重 ， 却刚好与清淡的牛杂相配 ， 还有旁边的一点萝卜 ， 简直是广式牛杂的“顶级配置” 。
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和牛杂一样被封为老广经典小吃的还有极品牛三星 ， 一碗看似朴质无华的牛三星 ， 深藏着食材的功与名 。10元就能收割这么一大份 ， 足见其真心之深 。不单如斯 ， 每一块切割得都很大块 ， 搭配少许韭菜、香油、酸萝卜 ， 层次极为雄厚 。
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安乐炖品店
地址：同福东路582号
人均：19元
这家在同福路上的安乐炖品 ， 开业至今已经有二十多个年头 。相比起街知巷闻的达扬炖品 ， 这家小小店更像是街坊的“打趸”地 。品种多、用料足、价钱实惠 ， 很多街坊都喜欢“帮衬”这家 。默默无闻的小店 ， 没有高大上的五星级环境 ， 只要低调朴素的真材实料 。
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安乐炖品坚持使用传统的柴火炉 ， 只有真正的老饕才知道 ， 用传统柴火蒸顿出来的才正真够火候 ， 众多食材的精华浓缩到一小碗汤水之中 ， 可想炖品的味道之鲜、营养之高、口感之浓 。每天从上午十一点营业到晚上十一点 ， 从早上6点开始准备食材 ， 整个炖煮时间足足要四小时 。
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鸡骨草炖猪横脷够足料 ， 猪横脷厚切 ， 里面还有夏枯草、蜜枣 ， 喝起来有点甜味挺好的 ， 清肝火首选！花旗参炖竹丝鸡,火辣辣喝下去的第一口 ， 甘香的花旗参味道从味蕾中爆炸 ， 随后鸡油从口腔的每个角落绽放 ， 独属于竹丝鸡本身的鲜甜慢慢溢出……水鱼汤用料十足 ， 汤水入口温润而浓厚 ， 不寡不腻 ， 让人能够分明感觉到一股暖流缓缓地从喉咙流入胃部 ， 然后再慢慢地渗透至全身的每一个细胞 ， 实在是无比的舒畅 。汤里面的水鱼皮已经凝结成膏状 ， 入口即化却又保持着适当弹性 ， 让人停不了口 。
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明记
地址：龙津西路恩洲南横街3号
人均：15元
明记又叫榕树头牛杂粉 ， 不过更加出名应该是“明记屎坑粉”这个名字啦 ， 附近的街坊几乎无人不知 ， 都是因为以前这条巷子有个公厕 。放心！公厕现在不复存在 ， 只是明记依然在这个老地方等着大家 。
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