【牛杂】广州最疯狂的小吃店( 六 )
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伍湛记最有名就是他的状元及第粥 ， 是将肉码“生滚” ， 边煮边卖 ， 特别可口 。它以江瑶柱（干贝）和猪细骨明火熬制成味粥底 。肉丸选用鲜猪肉 ， 三分肥七分瘦 。先将肥肉切粒 ， 用汾酒腌过 ， 瘦肉是另行剁烂 ， 然后再加葱菜鱼肉拌制 。这样制出来的肉丸特别美味鲜爽 。猪肝、猪腰和猪肚 ， 都是选用新鲜的 ， 并将已熬制的味粥底逐碗生滚 ， 即煮即卖 ， 爽滑脆嫩 。由于粥底和肉码十分讲究 ， 所以伍湛记煮出的粥品有粥水交融、稀稠适度、香滑鲜美的特点 。
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凌记濑粉
地址：泮塘路仁威庙对面恩洲直街牌坊隔壁
人均：17元
位于荔湾的凌记濑粉, 是许多老西关无法割舍的存在 。店里的许多熟客基本都是上了年纪的公公婆婆, 他们来吃一碗濑粉,已然成为一种习惯 。
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濑粉 ， 是凌记的招牌 ， 而9年间 ， 凌记的濑粉一直是纯手工制作 。每天清晨店铺六点半开始营业 ， 而做濑粉的师傅每天凌晨四点就要来到店铺开始工作 。制作濑粉的汤底是纯天然的海鲜汤 ， 因此濑粉吃起来才会有着风味独特的鲜味 。一碗濑粉端上来 ， 配上青翠的葱花甚是勾人馋虫 。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。还未入口 ， 香味便扑鼻而来 ， 在一旁 ， 就有食客赞叹不已“要的就是这个味道！”吃进嘴里 ， 米粉嫩滑弹牙 ， 大概是猪油渣没有炸完全 ， 还留有一些颗粒肉丁 。但正是因着这份肉丁 ， 才使濑粉本身更咸香 ， 猪油渣的香味在熬制过程中也很契合地融入了进去 ， 虾米、冬菇的味道也渗入其中 ， 令人回味无穷 。
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荔林食店
地址：西华路165号
人均：58元
藏在西华路的荔林食店 ， 从80年代便开业至今 。辗转了吉祥路到番禺再回到西华路 ， 老板坚守着“食野唔可以厄人”的原则 ， 赢得了街坊喜爱 。店内食材每日凌晨拿货 ， 新鲜无比 ， 热门食材去晚就吃不到 ， 除非熟识老板才会帮你留下一些 。
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荔林主打新鲜肉类冲汤 ， 所以清口尝鲜最好 。招牌第一刀肉片汤 ， 一开始只道这猪肉只是寻常 ， 殊不知这“第一刀”却是有来头的 。猪颈太硬无法入汤 ， 肘肉太肥又会腻口 ， 所以两者取其平衡 ， 每只猪左右肩膀只得窄窄两块“刀肉” ， 细细切了沾些生粉拿来滚汤 ， 才能吃到爽滑细韧的肉味又有脂肪溢香 。皇牌猪杂汤 ， 敢叫皇牌 ， 自然是有它的底气 。每天凌晨四点从番禺屠宰厂精心拣选的猪心、猪腰、横脷、粉肠、猪肝 ， 新鲜热辣还能见到袅袅热气 ， 才赶得上七点半开档第一啖！以猪骨汤起底 ， 几样洗净切好的猪杂按时间先后分别下小锅生滚 ， 精确到秒的大火猛滚才得这一碗新鲜爽利的皇牌猪杂！尝鲜的话 ， 速速吃下这一碗汤已经让你满足 ， 可若要饱腹 ， 叫店家烫成一碗猪杂河粉 ， 简直周身饱暖！
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