【牛杂】广州最疯狂的小吃店( 五 )
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陈添记
地址：宝华路六福珠宝斜对面
人均：24元
“陈添记”于1979年创办 ， 位于老西关一条不起眼的小巷中 。店面虽然简陋 ， 人气却一直很旺 。多年来 ， 陈添记坚持只做三样美食：鱼皮、艇仔粥和猪肠粉 。
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据说这里有全广州最好吃的爽鱼皮 ， 要保证鱼皮的新鲜爽口 ， 必须在鱼还鲜活的时候 ， 一次把鱼拍晕 ， 刮鱼鳞、取鱼皮 ， 用热水汆烫过后要马上放入冰水里浸泡 ， 然后再放到冰箱里冷藏 ， 以确保它的口感 。另外 ， 为了保证鱼皮的完整性 ， 无论是下刀的位置还是方法 ， 不练个三五年 ， 是无法做得到的 。
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虽然爽鱼皮名声在外 ， 在老食客都知道 ， 陈添记的艇仔粥也是必吃的 。陈添记的掌门人明伯自小跟父亲做艇仔粥 ， 谈及做粥的心得 ， 他就强调是“比心机”（用心） ， 用优质大米配以猪骨、鱿鱼嘴熬三至四个小时的粥底 ， 配以新鲜魭鱼片、叉烧、浮皮、海蜇、鱿鱼须、油条若干 。更有特色的是 ， 是自明伯的父亲那一代首创的秘招——采用水缸来熬粥 。明伯说 ， 采用水缸熬出来的粥口感会比较绵（稠） ， 也保留了粥味 。热滚滚的粥点缀着蛋丝 ， 集众多物料之长 ， 细品一口 ， 绵滑细腻 ， 入口即化 ， 但粥的鲜味仍在在口中回荡 。
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南信牛奶甜品专家
地址：第十甫路47号
人均: 28元
南信始创于1939年 ， 创始人为顺德大良黄景云 ， 20世纪初在大良首创“民信”甜品店 ， 后来增开“南信" ， 直到1943年广州店创建 ， 终于一举天下知 。
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作为广州出品最丰富的糖水店之一 ， 南信拥有数十种甜品可供选择 ， 包括咸煎饼、牛三星等各式传统小食 ， 还有艇仔粥、青菜、焖牛腩等茶点 ， 应有尽有 。招牌双皮奶是几代广州人钟爱的味道 ， 用水牛奶制作 ， 表面一层固体清新而不粘腻 ， 入口超级绵密 ， 甜度适中 ， 冰镇过的呈布丁状 ， 更增Q弹感 ， 吃过难忘 。
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牛三星汤也是南信的招牌之一 。牛三星即牛心、牛肝、牛腰 ， 能带出“做人腰（要）有心肝 ， 即饮水思源”的传统道理 。秘制的牛腩汁入口浓而不腻 ， 新鲜的牛三星在开水中迅速烫熟 ， 加上韭菜 ， 最后放入牛腩浓香四溢的汤汁中 ， 爽口弹牙 ， 肉质鲜美 。
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伍湛记
地址：龙津中路344号
人均：21元
不少老店开出连锁之后都逐渐失去了当年的好味道 ， 而伍湛记算是一个例外 ， 且不说顺德人伍湛创店至今四十余年风风雨雨 ， 这么多年来这间店稳定的出品和多样的食物每次都让人回味而不失望 。
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