什么值得吃|搞懂西餐各种汤，清汤、冻汤、浓汤、高汤一次全学会
【什么值得吃|搞懂西餐各种汤，清汤、冻汤、浓汤、高汤一次全学会】
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「好味食谱 NiceTry」是「什么值得吃」的一个栏目 。 我们认真做每一道菜 ， 你可以开心地跟着学 ， 毕竟 ， 每一次的下厨房 ， 都是生活的美好良方 。
高温不断 ， 又到了只想喝汤、不想吃饭的时候 。
在餐厅点单或叫外卖 ， 中式的汤倒好说 ， 看名字就知道大概什么样；西式的汤却总在上桌时让人一脸错愕 。
这些被译成「汤」的食物 ， 到底有什么不同？今天的「好味食谱 NiceTry」 ， 我们就来捋一捋西餐中的各种汤 ， 并奉上几道经典汤食的烹调方法 ， 让你在家也能做做看 。
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小龙虾浓汤做法 ， 往下翻??
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目录和食谱
统称的汤| 法式洋葱汤
杂烩汤| 田园杂蔬汤
浓汤| 小龙虾浓汤/花椰菜奶油汤
清汤| 法式牛肉清汤
高汤| 鸡高汤/蔬菜高汤/家常高汤
冷汤| 西班牙冷汤
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01 统称的汤
法语里的 Soupe、英语里的Soup都是统称的汤 。 接下来要聊的各种汤里 ， 除了高汤 ， 都可以被列到这个范围 。
这两个单词出现在菜单里 ， 可以是汤类菜肴的名头 ， 也可以是某道汤的具体名称 。
以洋葱汤 Soupe à l'oignon为例 ， 一道简单、好吃、经典的法式汤是这样做的：
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食材
（2 人份）
洋葱 250g、牛高汤 400ml
黄油 40g、奶酪 30g、百里香
法棍、盐、黑胡椒、法式香草束
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01先准备法式香草束Bouquet garni 。 类似中餐的炖汤香料包 ， 法式香草束在需要煮汤的菜肴中用来增加香气 。
它的组成一般用到这几种食材：欧芹茎、百里香、香叶、芹菜、大葱 。
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将这几种食材切成同样的长度 ， 以大葱片包裹并缠好 ， 煮汤时放入 。 葱叶变软、变色后就可以拿走丢掉了 。
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02法棍切片待用 ， 洋葱切丝 。
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03锅中融化黄油 ， 倒入洋葱丝 。 小火慢炒 ， 直到洋葱颜色焦化 。
这时黄油的香甜和洋葱的甘辣融合 ， 已经非常好闻 。
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04倒入牛高汤和 100ml 的水 ， 放入法式香草束 ， 小火慢煮约 20 分钟 ， 期间撇走浮沫 。
牛高汤的做法在这篇文章中介绍过 ， 也可以直接买罐装高汤 。
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