什么值得吃|搞懂西餐各种汤，清汤、冻汤、浓汤、高汤一次全学会( 三 )
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02蒜、胡萝卜、洋葱简单切块 ， 锅中倒油 ， 炒香 。
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03放番茄块一起炒软 。 追求口感可以将番茄去籽去皮 ， 因为还要过滤 ， 自己做可以不那么讲究 。
放番茄膏炒香 ， 酸甜香气已经弥漫四周 。 如果有干邑白兰地 ， 此时稍微加点 。
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04放小龙虾翻炒 ， 至变色 。
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05番茄水汽基本蒸发后 ， 加水或鱼高汤没过食材 ， 煮 10 分钟左右 。
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06十几分钟后小龙虾已经熟了 ， 这时将小龙虾单独取出 ， 拆出虾尾肉、虾黄 ， 钳子放回汤里 ， 其余部分扔掉 。
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07再小火煮 8 分钟左右过滤汤汁 ， 只留下汤的部分 ， 香味食材丢弃 。
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08滤好的汤倒回锅内 ， 火稍微调大点让其快速浓缩 ， 加奶油搅拌 ， 以盐、辣椒粉调味 。
如果家里有短粒米 ， 比如西班牙大米或是日本越光大米 ， 可以放汤里一起煮软后 ， 用手持搅拌器和汤一起打均匀 ， 让口感更加浓厚 。
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09最后将虾肉、虾黄放回汤里煮十几秒加热 ， 盛出后趁热吃 。 尝到这口鲜 ， 会觉得所有麻烦都值得 。
\ 浓汤之奶油浓汤 /
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奶油浓汤最主要的特点在于「奶味」 。 以牛奶代替高汤 ， 再以奶油增加脂香 ， 花椰菜的植物清新和汤汁的香甜可口 ， 得以完美结合 。
食材
（ 4 人份）
花椰菜 1 颗 、培根 2 片、洋葱半个
牛奶 500ml、水 200ml、奶油 80ml
黄油 40g、盐、黑胡椒、辣椒粉
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01处理花椰菜：掰掉大叶后切除根部 ， 然后切朵 ， 想留下小花做装饰就再切细一些 。
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02切好的花椰菜焯水待用 。
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03锅中融化黄油炒洋葱丝 ， 炒软即可 ， 无需变色 。
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04倒入花椰菜一起炒 。
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