江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」上海必吃的50种地标美食( 七 )


「」上海必吃的50种地标美食
文章图片

文章图片

22、葱油拌面
葱油拌面 ， 上海人最难舍弃的味道 。虽然看似简单 ， 但要做得好吃也并非易事 ， 一碗好吃的葱油面 ， 必须要做到以下三点：葱油熬得好、调味要适中、面条要劲道 ， 三点具备 ， 才算是一碗完美的葱油拌面 。葱、油、面 ， 看似单调 ， 但精华就在这香喷喷的葱油里 ， 一小把面条 ， 一撮葱花 ， 熬熟的葱油浇上去 ， 滋一声 ， 香气四溢 ， 讲究一点的老吃客还会配一点开洋 。吃前必须搅拌均匀 ， 力求让每根面条都蘸上酱香的光彩 。
「」上海必吃的50种地标美食
文章图片

文章图片

23、辣肉面
上海人虽然不好辣 ， 但又离不开“辣” ， 本帮面里屈指可数的辣味就是辣肉面 。辣肉面是上海的特色 ， 上海人对辣肉面的喜爱简直是根深蒂固 ， 每个人的记忆里都有一碗让自己牵肠挂肚的辣肉面 。红红火火一大碗 ， 辣肉浇头不需要现炒 ， 因此上面的速度超快 。表面那红并发亮的辣椒油绝对让人食欲大增 ， 还可配以上海人最爱的素鸡 ， 汁水饱满 ， 不油不腻 。轻微搅拌 ， 味道微甜微辣 ， 辣肉鲜嫩入味 ， 带着时间熬出来的醇香 。热腾腾的一大碗面 ， 入口筋道弹滑 ， 丁块或是肉糜的辣肉 ， 稀里哗啦的呼噜掉 ， 那叫一个过瘾！
「」上海必吃的50种地标美食
文章图片

文章图片

24、炸猪排
提到上海的炸猪排 ， 眼神泛光 ， 馋吐水哒哒滴那是常态 。这一块肉 ， 上得了厅堂 ， 下得了街巷 ， 是多少上海宁舌尖上的缱绻 。酥脆的外壳 ， 像座堡垒 ， 牢牢护住鲜嫩多汁 ， 饱满紧实的猪肉 。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信xiaotudou2002申请入群) 。再淋上上海人爱得深入骨髓的黄瓶子里的辣酱油 ， 肉香涌动 ， 汁水滴淌 ， 不自觉张嘴哈出群集的热气 ， 硬是在热辣的烟火气里 ， 有了飘飘若仙的错觉 。
「」上海必吃的50种地标美食
文章图片

文章图片

25、罗宋汤
俄国十月革命后 ， 一大批白俄罗斯的贵族逃亡到上海落脚谋生 ， 他们带来了伏特加 ， 也带来了俄国红菜汤 。因为俄罗斯的英语名称“Russian”的发音跟“罗宋”很相似 ， 所以老上海人称它为“罗宋汤” 。每户人家烧的罗宋汤都有自己的味道 ， 即使去餐馆点罗宋汤 ， 用料也都有差别 ， 喝起来味道也都不尽相同 。
其实正宗的俄国红菜汤主要食材是红菜头 ， 但是红菜头并不适合在上海种植 ， 而且口感也不符合上海人的口味 ， 因此老上海们并不能接受西餐馆里的这道汤 。经过各种尝试后 ， 老上海的厨师们将红菜汤进行了改良：卷心菜的吃口接近红菜头 ， 成为了最佳的替代品 ， 番茄酱用白糖炒过后 ， 酸中带甜的口感更符合上海人的口味 ， 而且也能让汤色变红 ， 于是用卷心菜加番茄酱替代红菜头成为了俄国红菜汤最大的改变 。改良后的罗宋汤得到了上海人的认可 ， 也成为西餐馆里卖的最好的一道汤 ， 不管你前菜主菜点什么 ， 大多人最后都会选择一道罗宋汤 ， 优雅地用勺子喝完后 ， “懂经”的老克勒们还会用面包蘸着盘里剩下的汤汁 ， 全部吃干净 。
「」上海必吃的50种地标美食


推荐阅读


上一篇：「降糖药」有糖尿病的人，把低密度脂蛋白控制在多少为宜？如何控制？

下一篇：『』孕期贪嘴怎么办，这6种常见食物尽量少吃，让宝宝更健康漂亮