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「」上海必吃的50种地标美食( 九 )


「」上海必吃的50种地标美食
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30、老虎脚爪
老虎脚爪 ， 因形似“老虎爪”而得名 ， 其实最早来自于江苏盐城 ， 是配着牛肉、羊肉汤吃的 。传入上海后 ， 喜甜的上海人给他刷了层糖 ， 这才有了现在外脆内软 ， 带着回甘的老虎爪 。因为做起来费时费力 ， 市面上卖老虎脚爪的摊头几乎绝迹 ， 只有少数几家还在坚持 。做老虎脚爪看似很简单 ， 实则是经年累月才能练就的功夫 。发酵好的碱水面 ， 用老式炭火炉不是烤熟而是小火慢熏至熟透 ， 因此自带一股焦香 ， 内里却像普通馒头一般柔软 ， 冷了吃都特别香！
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31、米饭饼
在上海 ， 米饭饼和大饼一样名气大 ， 这个几乎绝迹的早点心是老底子上海人的最爱 。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信xiaotudou2002申请入群) 。米饭饼其实是来自江苏北部地区一种小吃 ， 又称米饼 ， 以米粉加酒酿制成 ， 制成后松软可口 ， 一面贴着锅底 ， 有点焦 ， 一面雪白 ， 且有一股浓郁的米香 。清甜软糯的米饭饼 ， 底面金黄 ， 略甜中带点酸 ， 趁着热气咬一口 ， 清甜的香气弥漫在舌间 。
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32、蟹壳黄
蟹壳黄创始于20世纪20年代初期 ， 采用油酥面加酵面制坯 ， 做成扁圆形饼 ， 饼面粘上一层芝麻 ， 贴在炉壁上经烘制而成 。馅料有咸有甜 ， 咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等 ， 甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等 。因饼形似蟹壳 ， 熟后色泽如蟹壳背一样深红 ， 所以称为"蟹壳黄" 。
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33、包脚布
初次听到包脚布的外地人一定会纳闷 ， 什么 ， 包脚布能吃？上海包脚布可不是意义上理解的懒婆娘的裹脚布 ， 而是上海的一道名小吃 ， 在八十年代 ， 上海最受欢迎的早点排行榜中 ， “包脚布”排行第六 。鉴于“脚”似乎难登大雅之堂 ， 所以取谐音“角” 。
一个带雨篷的小推车 ， 炉子生得旺旺的 ， 上面一块光滑的圆铁板 。撩一勺面浆 ， 用刮板流畅的刮成一个均匀的大圆饼 ， 在老早底 ， 用的还不是刮板是篾片——这大概是制作过程中最有技术含量的动作了；接着往饼上磕一个鸡蛋 ， 搅散 ， 微微烘干后翻一个面 ， 涂上甜面酱、辣火酱 ， 撒上小葱、香菜、榨菜三种作料 ， 包上一块巧果或者一根新鲜油条 ， 一个包脚布就成了 。好吃的包脚布摊头 ， 相隔不远处一定是有油条摊头的 。为的是那刚刚出锅的油条 ， “懂经”的吃客一定明白 ， 油条包在饼里 ， 一口咬下去 ， 酥脆可口 。顿时油条香菜在舌尖爆炸的口感不要太嗲哦！
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34、草头圈子
圈子和草头 ， 像是一对灵魂伴侣 。圈子不是大肠 ， 而是直肠 。用大肠制作这道菜 ， 弯弯曲曲 ， 烧不成圈 ， 味道也没有那么醇厚甜糯 。最初人们是单独烧制成红烧圈子 ， 但油脂太多 ， 吃起来容易发腻；而草头却正好有“油抹布”之称 ， 其吃油能力非一般菜可比 ， 因此就用草头和大肠一起搭配 ， 这样 ， 草头吸收了大肠的油脂 ， 而大肠又吸进了草头的清香 ， 两者搭配起来大有“洗净铅华 ， 摧刚为柔 ， 清雅脱俗”的感觉 ， 吃起来草有肉感 ， 肉有草香 ， 肥而不腻 。


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