「」上海必吃的50种地标美食( 八 )
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26、菜泡饭
几年前 ， 上海有媒体做了这样的饮食文化社会调查 ， 主题就是“如果让你评选心目中的上海菜 ， 你的首选是什么”？得到的答案出奇的一致：泡饭 。过去 ， 上海人还经常自嘲说 ， “外国人是喝牛奶长大的 ， 阿拉是吃泡饭长大的” ， 以此解释 ， 为什么国人体质不如外国人 。
啥叫“泡饭”？它不是饭、也不是粥 ， 通常是用隔夜饭做的 。泡饭有两个流派 ， 一派是直接用开水冲 ， 然后用筷子捣一捣 ， 上海话叫“淘泡饭” 。天热时性子急的爷叔会直接浇冷开水捣一捣就吃 ， 觉得爽气 ， 有点打桩模子的意思 ， 在平淡的日常生活中略微显示出一点点不羁；还有一派是要放锅里加水烧开 ， 不过一般都是老人才会这么做 。用筷头沾一点乳腐 ， 一大口泡饭连水带饭“忽忽”地下肚 ， 稀里哗啦的爽快感 ， 无法言表 。
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27、青团
每逢清明 ， “百团大战”就在上海乃至整个包邮区激烈上演 。无论是城市中心的网红店 ， 还是小巷深处的老字号 ， 都排满了来自各处的人群 ， 望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动——好像只要轻轻咬上一口青团 ， 就能拥抱一整个春天 。虽然如今 ， 各式网红青团层出不穷 ， 但只有艾草豆沙青团 ， 是上海老饕眼里的真·青团 ， 永远带着最初的味蕾记忆与最温柔的仪式感 。豆沙馅是匠心的最佳载体 。做豆沙 ， 就是要将煮透碾磨的红豆来回翻炒 ， 直到细腻的沙感呼之欲出 ， 期间“画龙点睛”般地加上一小块猪油或红糖 ， 让甜味与香气丝丝入扣 。虽说艾草汁制作的青团色泽不似浆麦草做的那般碧绿 ， 有些甚至隐隐发黑 ， 却有一种久违的醇厚气息 ， 朴素得令人安心 。
软糯筋道的糯米皮里 ， 包裹着绵密香甜的豆沙 ， 在清新甘洌的青草晕染下 ， 充盈口腔 ， 又小心翼翼地把握着分寸感 ， 虽是克制的幸福 ， 却足可以柔软到心间 。有时候 ， 吃着吃着 ， 牙齿就会带出一根细细的艾草 。唇齿之间 ， 缭绕着一股来自阡陌的清新气息——宛如三月江南的雨 ， 从容而笃定 ， 透着丝丝微甜 。
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28、咖喱牛肉汤
上海最大众的市井小吃 ， 咖喱牛肉汤 。必定是大碗盛汤 ， 派头么 ， 还是要大点格 。讲究的就是汤清见底；碗底么 ， 只有小嘎巴气薄薄的几片牛肉而已 ， 过日子嘛 。汤汁鲜美微带辛辣 ， 牛肉味极浓；即便是那几片稀罕的牛肉 ， 嚼入口中亦是回味无穷 。
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29、咸豆浆
小的时候 ， 咸豆浆是上海早点摊的标配 。先排队买筹码 ， 营业员会问你：“要甜浆 ， 还是咸浆？”甜的一般是照顾来此打工的外地人 ， 或者嗜甜的小朋友口味 。大部分本地人 ， 是非咸豆浆不能下咽的 。
所谓咸 ， 并不是简单放盐 ， 而是需要丰富的佐料来搭配：碗中要事先放好小虾皮、紫菜片、榨菜末和小葱花 。虾皮最好是舟山产的淡虾皮 ， 可以白口当零食吃而不觉咸的；紫菜要江苏的 ， 专用来放在小馄饨汤里“吊”鲜味的那种；榨菜是宁波余姚的 ， 咸鲜微甜 ， 没有辣味；小葱花则必须羊角葱 ， 细嫩 。
临吃时 ， 老板舀上一勺滚烫的豆浆冲入码好佐料的碗中 ， 再加入咸豆浆的灵魂——酱油 。不是广东人烧菜的生抽老抽 ， 是上海人做红烧大排、油爆虾、油焖笋的酱油 。瞬间 ， 豆浆会如被卤水点过的豆腐一样 ， 呈现絮状 。初次见到此物的外地人常常会不忍卒视 ， 觉得这东西简直就像呕吐物 ， 但本帮人懂得 ， 咸豆浆吃的就是这种似有若无的口感 。
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