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日 本 撸 串 行 为 大 赏( 七 )


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今治烧鸟也被称为“铁板烧鸟（てっぱんやきとり）” 。
via：pinterest.jp


以鸡皮开场 ， 收尾料理必点的则是被称为“千斩切”的炸鸡块 。



作为今治市周边的乡土料理 ， 千斩切炸鸡是将鸡肉带骨的部位切成大块 ， 以酱油、酒、姜、大蒜等腌渍入味 ， 裹上淀粉后再裹蛋液炸 。 带骨炸鸡香气浓郁 ， 更加酥脆 。



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千斩切炸鸡（ぜんざんき、senzanki） 。
via：athome.co.jp

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相关店铺信息




焼鳥 まる屋

（yakitori maruya）


地址：爱媛县今治市旭町4-3-32

营业时间：17:00～23:00

席数：34席定休日：周日

URL：https://localplace.jp/t200319515/


「まる屋」位于离繁华街不远的住宅区内 ， 店内一层是吧台 ， 二层还有氛围安静的座位 。 「まる屋」因烧鸟的美味实惠和店员的热情待客方式倍受欢迎 ， 店内提供经典的铁板烧鸟和千斩切炸鸡搭配秘制酱汁 ， 饱满的鸡肉棒会搭配青椒或莲藕呈现 ， 美味十足 。



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「まる屋」的烧鸟 。
via：zenyaren.jp

● 与传统烧鸟定义大相径庭的就是今治的铁板烧鸟 。 在铁板上经过“煎”、“炸”、“蒸”三种方式 ， 可以快速将食物烹熟 。 作为必点的鸡皮 ， 煎制焦香后搭配甜味酱汁 ， 肉汁浓郁 ， 令人满足 。

——土井中照


● 今治市以造船业出名 ， 最早今治烧鸟所用的铁板也是造船的剩余材料 。 以元祖店「五味鸟」为开端 ， 今治陆续诞生了「八味鸟」、「百味鸟」等铁板烧鸟店 ， 今治烧鸟由此发展了起来 。

——はんつ远藤



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长门烧鸟


（ながとやきとり ， nagato yakitori）


山口县长门市


~ 在盐烤的烧鸟上撒上大蒜粉吃 ~



长门烧鸟受到了日本博多地区烧鸟的影响 ， 这里的烧鸟是会将鸡肉、猪肉和牛肉混搭烤制的风格 。



调料方面是会加入足量的大蒜粉 ， 另外长门烧鸟也偏爱加入洋葱 ， 而因离海很近 ， 在这里的烧鸟店中还可以品尝到鲜美的烤鱼料理 。



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长门烧鸟 。
via：nagatoto.jp

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长门烤鱼料理 。
via：tabiiro.jp


除了大蒜粉 ， 搭配辣椒粉或利用当地名产柑橘“ゆずきち”制作的柚子胡椒等调味料 ， 享受烧鸟味道的变化也是长门烧鸟的魅力所在 。 因为在长门有着男性出海捕鱼 ， 女性更易进行社会工作的地域性特征 ， 所以这里有很多坚持自我意志的女性经营的烧鸟店 。


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