雨婷私厨|麻婆豆腐这样做，又香又入味，端上桌连汤汁都不剩，一点不浪费
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豆腐 ， 质地细嫩 ， 营养丰富 ， 有“植物肉”之美誉 ， 不论是在南方还是在北方 ， 都是人们餐桌上的常见菜 。
豆腐的吃法众多 ， 可煎、可炖、可煮汤 ， 亦可凉拌 ， 怎么做都好吃 ， 况且一块豆腐也就2块钱左右 ， 价格很亲民 。
在众多豆腐的做法中 ， 我比较偏爱“麻婆豆腐” ， 这是一道特色川菜 ， 也是一道家常菜：豆腐中加入了肉末 ， 荤素搭配 ， 营养更均衡 ， 入口不仅软糯可口 ， 而且麻、辣、鲜、香 ， 尤其是拿它下饭 ， 辣得人千娇百媚 ， 麻得人心旷神怡 ， 简直好吃得不得了！
作为好吃嘴和美食爱好者 ， 不仅喜欢吃 ， 更喜欢下厨 ， 把喜欢吃的美食复刻出来 ， 经过多方请教和多次实践 ， 还真把“麻婆豆腐”做得有模有样 ， 家人说比饭店里做的还好吃 。 现在就来把制作方法分享给大家 ， 做“麻婆豆腐”时 ， 切记豆腐万万别焯水 ， 掌握这1招 ， 又香又入味 ， 端上桌连汤汁都不剩 ， 一点都不浪费！
【川菜：麻婆豆腐】
---准备食材---
卤水豆腐（嫩豆腐）1块、猪肉末/牛肉末100克、小葱1棵、花椒粉3克、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒油1/2汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、酱油1汤匙、玉米淀粉1小匙
【雨婷私厨|麻婆豆腐这样做，又香又入味，端上桌连汤汁都不剩，一点不浪费】制作方法和步骤：
1、首先选择嫩豆腐一块 ， 切成2厘米见方的小块 ， 放入淡盐水中浸泡5分钟左右捞出沥干水分备用；趁着浸泡豆腐块的时间 ， 把生姜、大蒜剁成碎末 ， 小葱洗净切成葱花备用 。
2、然后取一个小碗加入大半碗水 ， 调入1小匙玉米淀粉 ， 1汤匙酱油、1汤匙料酒、一丁点白糖拌匀成调味汁 。
3、炒锅中倒入适量的植物油烧至5成热 ， 放入少许姜蒜末爆香后放入猪肉末翻炒至变色后盛出备用 。
4、之后从果汁再次加入少许植物油烧至5成热 ， 放入剩下的姜蒜末爆香 ， 放入郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
5、放入浸泡过的豆腐 ， 不用翻拌豆腐 ， 只需轻轻晃动锅使其平铺于锅中即可 。
6、加入1汤匙四川油泼辣子提色增香 。 （如果不喜欢吃辣可以不加）
7、分3次加入调制好的料汁 ， 小火慢炖至豆腐入味后放入炒好的肉末继续炖3分钟左右 ， 稍稍收汁即可盛出 。
8、趁热撒上花椒粉和葱花 ， 既是增色也是增香 ， 这样做出来的麻婆豆腐看着就令人食欲大开！
9、直接舀上2大勺麻婆豆腐浇到热气腾腾的米饭上 ， 三五几下没几分钟一碗米饭就见了底 ， 真香！
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、豆腐要选择嫩豆腐 ， 而且豆腐不能焯水 ， 而是使用淡盐水浸泡的方式来处理 ， 既可以去除豆腥味 ， 还可以使其在炖制过程中不易碎 ， 焯过水的豆腐会增加豆腐的韧性 ， 影响口感 。
2、麻婆豆腐是一道特色川菜 ， 在调味料中不可或缺的是郫县豆瓣酱 ， 是使用本地特色的红辣椒和蚕豆（胡豆）经过特殊的的工艺制作而成 ， 色泽红亮 ， 是那种一般人都可以接受的微微辣 ， 不论是炒菜或者煮火锅 ， 或者做水煮鱼、水煮肉时加上它都可以提色、提香、提鲜 ， 是家中常备的调味料 。
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3、因为郫县豆瓣酱中有盐味 ， 酱油中也含有盐味 ， 所以不另外加入盐 ， 自己在制作过程中可以尝一尝汤汁 ， 根据自己的口味需要来调入盐即可 。
4、喜欢吃辣的朋友可以选择性加入辣椒油增加复合的口感 ， 更红更香辣 。
夏天 ， 很多人都喜欢吃开胃菜、凉拌菜 ， 建议大家可以在家中常备2罐辣椒油 ， 做菜时加一点可以提色 ， 拌凉面或者凉拌荤菜、素菜时加上一勺辣椒油 ， 瞬间可以提色、提香！
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