烹饪|精选40款菜肴推荐，淳朴的鲜香让人品而不忘，每天做几道解解馋( 五 )
2、由于鸡蛋火腿很好熟 ， 所以翻炒一会出锅即可 。
清新虾仁
本文插图
材料：虾仁、腰果仁、油、料酒、醋、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜、香油、
做法：1.中虾剥去外壳 ， 用刀将背部划开一道缝 ， 将里面的虾线取出 ， 再用清水冲洗干净待用；
2.蛋清沿同一方向快速搅打至发起 ， 再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟；
3.中火烧热锅中的油 ， 四成热时将腰果放入 ， 小火炸制成金黄色 ， 捞出沥干油分晾凉；
4.将锅中的油烧至五成热 ， 随后放入虾仁 ， 过油滑至熟透 ， 再捞出沥干油分；
5.锅中留底油 ， 烧热后将葱花、蒜和姜末放入爆香 ， 接着放入虾仁 ， 调入料酒、盐拌炒至匀；
6.最后将腰果放入 ， 淋入香油翻炒均匀即成 。
尖椒猪肝
本文插图
食材： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1、猪肝洗净后 ， 片成2、3mm厚的片 ， 在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟 ， 换水继续洗至无血水；用笆篱捞出 ， 控干水分；
2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀 ， 码味；准备配菜 ， 蒜苗切成小段 ， 青椒切成菱形；
3、起锅热油 ， 油稍微多一些 ， 油要热 ， 烧至7、8成开始冒青烟时 ， 倒入码好味的猪肝片；
4、大火 ， 快速翻炒 ， 倒数5秒 ， 或者用眼睛观察 ， 当猪肝表面刚刚开始发白 ， 有一些还没有变白 ， 略带肉粉色时 ， 就马上盛出；
5、锅内留底油 ， 先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝 ， 大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶 ， 利用余温将蒜苗叶烫至断生即可 ， 一点味精 ， 装盘；
芥末木耳
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材料：木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜
做法1.木耳用清水泡发 ， 洗净 。
2.干净小碗里倒入白醋 ， 调入精盐 ， 红糖 。
3.搅匀成酸甜味汁 。
4.木耳入开水锅焯水 ， 捞出晾凉 。
5.把调好的味汁倒在木耳上 ， 拌匀 。
6.根据喜好调入芥末油拌匀 ， 洒上香菜
鸡蛋菌菇豆腐汤
本文插图
材料：丝瓜、蘑菇、豆腐、鸡蛋、姜、葱
做法：1.将蘑菇放入盐水中 ， 浸泡10分钟 ， 洗净切成片 。
2.将丝瓜切成滚刀块 ， 姜和葱切碎 ， 豆腐切成块 。
3.将鸡蛋打入碗中 ， 用筷子打散 。
4.锅中倒入适量油 ， 油烧热后 ， 放入蘑菇、丝瓜 ， 翻炒至变软 。
5.翻炒至丝瓜变色后 ， 倒入清水、姜末 ， 大火煮沸 。
6.煮沸后倒入豆腐 ， 大火烧开 ， 转中小火 ， 炖煮3分钟 。
7.将鸡蛋液均匀的淋入锅中 ， 用筷子搅散 。
8.倒入适量盐、葱花 ， 翻拌均匀即可 。
香辣老豆腐
本文插图
做法1、老豆腐改刀切块备用 。
2、碗中调汁（盐 ， 糖 ， 淀粉 ， 蚝油 ， 酱油 ， 水） 。
3、小葱切碎备用 。
4、平底锅入油烧热放入豆腐块小火慢煎 。
5、煎至两面金黄色即可 。
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