半糖半甜enjoy|老北京的萝卜丝饼 PK 江南街头小吃油墩子 想要好吃就得下油锅
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说到萝卜丝饼 ， 很多在北京长大的小孩都是回忆满满 。 作为北京名小吃序列中的一种 ， 萝卜丝饼总是在白萝卜特有的香气中 ， 让人想起妈妈的味道 。 妈妈喜欢做各种面食 ， 老北京面食中的糊塌子 ， 韭菜糊饼和萝卜丝饼都是她烂熟于心的菜式 。 尤其是炎热的夏天 ， 用高压锅闷上一锅豆粥 ， 然后做几张有菜有面的饼子 ， 切半个蒜香扑鼻的松仁小肚 ， 就是一顿又好吃又有营养的晚餐了 。
【半糖半甜enjoy|老北京的萝卜丝饼 PK 江南街头小吃油墩子想要好吃就得下油锅】妈妈的萝卜丝饼 ， 有两种不同的做法 。 一种是把白萝卜切成丝 ， 加些葱姜调料 ， 有时也会加点儿猪肉末 ， 拌成萝卜馅 ， 然后按照馅饼的做法把面团擀成圆形 ， 把萝卜馅包起来放锅里烙 ， 其实就是白萝卜馅饼 。 还有一种做法 ， 好像更简单一些 。 白萝卜擦丝儿 ， 放点儿水空出水分 ， 然后直接把白萝卜和面粉鸡蛋葱花混合成面糊 ， 放在煎盘上煎成两面金黄就可以了 。
如果让我选择的话 ， 我更喜欢妈妈做的第二种萝卜丝饼 。 相对而言 ， 白萝卜馅饼就略逊一筹 。 白萝卜是一种有辛辣气味的食材 ， 嫩一些的萝卜口感更甜 ， 老一些的萝卜则会更辛辣 。 很多人在生吃了白萝卜之后 ， 会打萝卜嗝 ， 多少有些小小的尴尬 。 如果把萝卜加工成萝卜丝饼 ， 白萝卜的那种“冲劲儿”会大大减弱 ， 经过和面粉鸡蛋的中和 ， 萝卜的辛辣变得柔和又中庸 ， 好像血气方刚的小伙子被人生磨掉了棱角 ， 圆润了很多 。 我想着这也就是为啥萝卜丝饼能广受欢迎的原因 。
萝卜丝饼早被老北京纳入到传统小吃的序列 ， 不过我惊喜得发现 ， 在江南一带竟然有一种叫油墩子的美食 ， 和老北京萝卜丝饼是“双胞胎” 。 在吃的方面特别细腻和讲究的江南人 ， 在油墩子这种街头美食上也是认真得很 。 如果你走在苏州街头 ， 可能你会找到卖油墩子的小摊儿 。 现擦丝的萝卜一定要本地出产才对 ， 而且是个头越大越给力 。 把白萝卜刨成细丝 ， 加上葱花和盐 ， 就不需要别的调料了 。 另一个盆里合着面浆 ， 加多少面放多少水 ， 都在摊主行云流水的动作里一气呵成 。
不过和老北京萝卜丝饼不同的是 ， 在江南 ， 萝卜丝并没有和面浆和在一起下锅 。 摊主会举起一把有着花边的深铁勺 ， 在勺子先铺一层面糊打底 ， 中间填满萝卜丝 ， 再浇上一大勺面糊把萝卜丝覆盖起来 ， 然后连大勺子一起放进热油 。 一口黑黑的铁锅是卖油墩子的标配 ， 任由油墩子在铁锅热油的洗礼中和勺子剥离开来 。 在翻滚的热油中 ， 表面金黄的萝卜丝饼浮浮沉沉 ， 吱吱作响 。 铁锅上架着一个漏网 ， 炸好的萝卜丝饼会放在网上把浮油控干 ， 同时也以一种傲娇的姿势等待着食客们的挑选 。 从水灵灵的大白萝卜到香脆清甜的的萝卜丝饼 ， 好像能讲出无数百转千回的故事 。
很多苏州人的早晨 ， 都是被刚出锅的油墩子叫醒的 。 外表金黄酥脆 ， 下口咬开是掺着葱花 ， 洁白清爽的萝卜丝 ， 热乎乎香喷喷的油墩子 ， 江南最佳街头美食的头衔名至实归 。 而在北京人的餐桌上 ， 一盘金黄油亮 ， 边缘有些支棱的萝卜丝饼也刚刚上桌 ， 毫不造作地展现着自己的美 。
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